责任编辑：食品科学

低共熔溶剂（DESs）作为一类新型绿色介质，由氢键受体和氢键供体按照一定比例混合构成，二者通过氢键相互结合，能够提供或接受外部电子或质子形成氢键，使得它们可以溶解多种物质。此外，低共熔溶剂不仅具有离子液体的良好性质，如热稳定性优异，与水和有机溶剂混溶，对各种有机化合物具有优异的溶解性和萃取性，而且原料易得，成本较低，制备简单，无污染。

　　羊肚菌（Morchella importuna）是一种名贵的大型药食用真菌，富含蛋白质、多糖、甾醇等多种生物活性物质，特别是羊肚菌多糖具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血脂、抗氧化、抗疲劳等功效，且无毒副作用。尽管羊肚菌多糖具有很好的生理活性，但其提取效率一直较低，制约了对羊肚菌多糖深度开发和利用。传统多糖的提取方式多是热水抽提，以水为介质，存在费时、生产能耗高、活性组分易损失、得率低等缺陷。因此提供一种高效的羊肚菌多糖的提取方法具有重要意义。

　　山西农业大学食品科学与工程学院食用菌团队利用DESs提取羊肚菌多糖。研究结果表明，与传统热水提取法相比，DESs提取法能高效提取多糖。经优化，其中DES-1（氯化胆碱：草酸=2:1）的多糖提取率是水提法的4.5倍，并且提取的多糖具有更高的多糖含量和硫酸盐含量。采用DESs技术提取的羊肚菌多糖对DPPH、·OH和ABTS的抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性均有不同程度的提高，表明DESs提取的羊肚菌多糖具有更高的清除体内自由基和控制餐后高血糖的潜能。该研究不仅为羊肚菌多糖的提取提供了一种绿色、高效、经济的策略，同时也为羊肚菌多糖在功能性食品行业的开发利用提供了科学依据。该成果以“Ultrasound-Assisted Deep Eutectic Solvents Extraction of Polysaccharides From Morchella importuna: Optimization, Physicochemical Properties, and Bioactivities”发表在中科院SCI 1区期刊Frontiers in Nutrition（影响因子6.576）。

　　食用菌科技创新团队在读二年级研究生潘旭为该论文的第一作者，孟俊龙教授和徐丽婧副教授为通讯作者，常明昌教授、程艳芬副教授、耿雪冉副教授等食用菌团队其他老师也给予了大量的指导帮助，研究生郭东东、刘荣柱参与部分研究工作。本研究得到了山西省基础研究计划（202103021224127）、山西省研究生创新项目（2021Y341）、山西省食用菌工程技术研究中心和黄土高原食用菌山西省重点实验室的资助。

　　论文的链接如下：https://doi.org/10.3389/fnut.2022.912014