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原标题：中午带饭，用罐头保存法
外卖不健康、食堂不合口……很多上班族开始带饭。但是，多数人只能前一天晚上做好饭，第二天带到单位，新鲜度大打折扣。对此，中国注册营养师陈彩霞推荐了一种带饭的方式——罐头保存法。
什么叫罐头保存法呢？简单说，就是利用罐头能够长期保存的原理，采用杀菌隔菌的方法，把里面的细菌杀死，同时包装封严，让外面的……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
亮点：
•这些有害的美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）对肝脏、肾脏和神经系统有毒害作用。
•戊糖代谢受丙烯酰胺的影响。
•丙烯酰胺（acrylamide）、NƐ-（羧甲基）赖氨酸（（carboxymethyl）lysine，CML）和哈尔满碱（harmane）的共同累积显著改变了代……继续阅读 »
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原标题：血脂高，蛋黄每天吃半个
鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄，就浪费了很多营养素。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。但是蛋黄中铁的利用率较低，仅为3%左右，这是因为其中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用。
鸡蛋的重量一般在45~55克之间。《中国居民膳食……继续阅读 »
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原标题：吃饭刷手机易让人摄入更多热量，不利控制体重
巴西拉夫拉斯联邦大学和荷兰乌得勒支大学医学中心研究人员发现，一边吃饭一边刷手机容易让人摄入更多热量，不利控制体重。
研究人员招募62名年轻志愿者，让他们从健康食品、软饮料和巧克力中随意选用食物，吃饱为止。研究人员让志愿者参与三次试验，第一次专心进食，第二次边进食边刷手机，……继续阅读 »
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原标题：吃坚果降低糖尿病者心血管病风险
美国心脏病协会《循环研究》杂志曾刊登的一项新研究发现，多吃坚果，尤其是核桃、杏仁、开心果等木本坚果，可能有助降低2型糖尿病患者罹患心血管疾病的风险。
2型糖尿病患者常会出现心脏病和中风等心血管疾病并发症，而坚果中含有大量不饱和脂肪酸、纤维、维生素E、叶酸和一些矿物质。
美国哈佛大学陈曾熙……继续阅读 »
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原标题：研究：吃辣椒或可降低心脏病、中风风险
据中国新闻网综合媒体报道，一项发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究称，吃辣椒或有益心脏健康。
研究显示，与不吃辣椒的人相比，爱吃辣椒的人因各种原因死亡的风险降低了23%。每周食用辣椒4次以上的人，死于致命性心脏病发作的几率会降低40%，死于缺血性心脏病的几率会降低44%，死于中……继续阅读 »
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原标题：来自玉米、秸秆的生物基材料 不只能做塑料，还能做衣服
玉米、秸秆与服装、家居，听上去似乎并不相关，但正在悄悄进行关联。将玉米甚至秸秆加工成新型生物降解材料，可以纺成纱线制作衣服，也可以加工成日用品、板材。
记者从第二届中国生物基材料产业发展大会上获悉，我国企业“跑通”了从玉米到聚乳酸、纤维全环节，并在家纺、服装等领……继续阅读 »
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原标题：坚果不是人人都能吃
虽然坚果是好东西，但也不是人人都能放心吃。
干坚果类食品，通常采用烤和炒的方式烹调，容易引起口腔和咽喉的干燥，咽喉疾病患者不宜食用;学龄前儿童尤其是3岁以下幼儿食用时应有家长照顾，最好将坚果碾碎，避免发生呛入气管的危险。
坚果含有大量膳食纤维和油脂，有“滑肠”作用，腹泻患者禁食，而且肝胆功能……继续阅读 »
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原标题：补维生素D心脑好
美国奥古斯塔大学医学院的研究者曾完成一项临床研究发现，服用高剂量的维生素D能保持动脉柔韧灵活，预防心脏病、中风的发生。
为考察服用维D是否能改善血管健康，研究团队选取了70名超重或肥胖的美国黑人，他们都缺乏维D。当接触阳光照射时，人类皮肤能自然合成维D。由于深色皮肤吸收阳光较少，黑人会比其他人种更易缺……继续阅读 »
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亮点：
加工过程中黑米酚类代谢物的变化程度不同。
加工影响谷物的色度、抗糖尿病和抗糖化活性。
加工谷物的抗氧化活性（antioxidant activity，TAA）和色度对酚类物质有很高的依赖性。
加工大米中原花青素（proanthocyanidins，TPAC）香草醛酸和丁香酸对表观直链淀粉含量（apparent amyl……继续阅读 »
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