责任编辑：食品科学
葡萄酒爱好者们一定对“干红”“甜白”“残糖”等词汇耳熟能详。那么究竟什么是“残糖”呢？葡萄酒的糖分从哪里来？“干红”的“干”是什么意思？糖分含量高低与葡萄酒品质又有何关系？
什么是“残糖”
在酿造葡萄酒的时候，酿酒师会借助酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精，从而得到可口的佳酿。但在大多数情况下，葡萄果实中的糖分并不会完全转化……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
日前从国家食品安全风险评估中心获悉，根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》，α-淀粉酶等2种食品工业用酶制剂新品种、二氧化硅等4种食品添加剂扩大使用范围以及食品营养强化剂6S-5-甲基四氢叶酸钙扩大使用范围的申请，其安全性和工艺必要性已通过专家评审委员会技术审查，现公开征求意见。征求意见截止日期为……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
日前获悉，上海海洋大学研究人员从功能性食品包装的角度出发，着眼于抗菌、抗氧化以及高阻隔/呼吸调控等方面，通过采用抗菌、抗氧化物植物精油等天然提取等新技术，在食品保鲜包装和绿色包装方面取得了一系列研究进展。
水产及肉禽等动物来源的生鲜类食品具有丰富的营养价值，但因其较高的水分和蛋白质含量，极易受微生物作用而导致腐败变质。研究……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
近日，食品安全创新研讨会在北京举办。来自中国农业大学、浙江大学、北京工商大学等多家高校、科研院所的专家学者及多家企业代表逾百人参会。研讨会以线上线下结合的方式进行。会上，发布了由中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心共同完成的《食品安全创新白皮书》。会议由沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农主持。
复杂多变 食品安全……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：鲜榨橙汁可致 维生素C流失
橙汁酸甜可口，是很多人最喜爱的果汁。近日，法国《快报》总结了有关橙汁的几个真相。
橙子榨汁后，维生素C会慢慢流失。空气中的氧、热、光都可加速橙汁中维生素C的氧化破坏。另外，采摘后，橙子中的维生素C也会随时间逐渐流失。因此，建议用新鲜的橙子榨汁，并且尽快喝完。
橙汁不会腐蚀肠胃。橙汁虽然比较酸……继续阅读 »
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原标题：本世纪末，人类多吃80%
现代人体力运动少了，吃得却多了。美国《公共科学图书馆·综合》杂志刊登德国一项新研究称，到本世纪末，全球人口食物消耗量将增加80%。
联合国《世界人口展望》报告显示，2100年全球人口估计将从2010年的近70亿增加到近110亿。德国哥廷根大学世界蔬菜中心研究员卢茨·德彭布希博士和斯蒂芬·克拉森……继续阅读 »
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原标题：1975年的日本饮食最健康
日本饮食一直以健康著称，近日，日本东北大学研究生院副教授都筑毅研究发现，目前并不是日本饮食结构最合理的时期，饮食最健康大概在1975年。
为探寻哪个时代的日本饮食具有良好的防病功效，都筑毅带领团队展开研究。研究者以日本国民健康及营养调查数据为依据，选取了2005年、1990年、1975年和1……继续阅读 »
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原标题：冬季饮食切不可“贪热” 专家提示警惕“吃出来的癌症”
近日较强冷空气来袭，天寒地冻。许多人偏爱吃火锅、红薯等抵御严寒。专家提示，长期的过热饮食习惯可能造成口腔和消化道损伤，提升罹患口腔癌、食管癌的风险。
“口腔黏膜烫伤多由急食导致，口腔黏膜是我们口腔的第一道防线，虽然它对高温不敏感，食物、饮料在四五十度时也感觉不到烫。……继续阅读 »
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原标题：吃饭刷手机
巴西拉夫拉斯联邦大学和荷兰乌得勒支大学医学中心研究人员发现，一边吃饭一边刷手机容易让人摄入更多热量，不利控制体重。
研究人员招募62名年轻志愿者，让他们从健康食品、软饮料和巧克力中随意选用食物，吃饱为止。研究人员让志愿者参与三次试验，第一次专心进食，第二次边进食边刷手机，第三次进食时看纸质文章。结果……继续阅读 »
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原标题：没有坏食物，只有坏吃法–糖友控制饮食关键在于控制热量
生活中，很多糖尿病患者把“控制饮食”错误地理解为“限制饮食”。
“控制”首先指控制数量，其次是控制种类。很多糖友常把该吃的和不该吃的都进行限制，由此可能造成营养不均衡，对身体健康产生不良影响。因此，临床营养师对糖尿病患者的建议是：得了糖尿病，没有不能……继续阅读 »
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