责任编辑：食品科学
近年来，饭后再吃点具备各种功能的营养补充剂，似乎成为了不少人的选择。当下人们越来越关注健康方面的需求，如何合理膳食，如何补充营养素等问题成为人们关注的重点。除去日常膳食摄入，普通消费者有必要常规服用维生素、矿物质以及其他各种膳食补充剂吗？
未发现能有效降低心血管疾病等患病风险
中国轻工业出版社出版的《食品营养学》这样解……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
作为食品保鲜的优良选择，近年来抗菌肽（antimicrobial peptides，AMPs）备受关注。大连工业大学食品学院的Jingran Bi*、Chuan Tian和Hong-Man Hou*等人通过超高效液相色谱—四极杆—飞行时间质谱联用技术（ultraperformance liquid chromatography……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
与年龄相关的骨骼肌质量损失会导致肌肉减少症、身体残疾、虚弱、2型糖尿病和死亡等不良后果。维生素C与骨骼肌具有生理相关性，并可能在衰老过程中保护骨骼肌，但很少有研究调查其在老年人群中的重要性
英国东安格利亚大学医学与健康科学院的Lucy N Lewis、Richard P G Hayhoe和……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
近期，《柳叶刀》发布的全球饮食领域的首个大规模重磅研究发现，全球范围内每年造成上千万人死亡的错误饮食习惯，并不是糖和油脂吃太多，而是不良的饮食结构，包括少杂粮饮食、高钠饮食和少水果饮食。对于糖友来说，摄入杂粮、高钠饮食和水果也有技巧。
杂粮：适当杂粮代替精白米
对于糖友来说，主食是影响能量摄入及餐后血糖控制的最重要因素。杂粮较……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
近日，中国农业科学院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队通过系统分析小麦从籽粒存贮、面粉加工到面食制作各环节中叶酸营养素的含量变化，为面食制备过程中保留叶酸营养提供科学数据和膳食建议。相关研究成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
据张春义研究员介绍，叶酸（Folates）属于水溶性B族维生素（……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品品质评价与控制创新团队主持研制的猪肉、鸡肉中呈味核苷酸肌苷酸含量国家标准样品，获得市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式批准发布，分别为GSB11-3737-2020《鸡肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》、GSB11-3738-2020《猪肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》。……继续阅读 »
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巧克力的馨香，给人无限回味；五彩斑斓的颜色，惊艳视觉。当色彩和香味碰到一起，仿佛打开了新世界的大门。最近，瑞士苏黎世联邦理工学院的科学家们，通过纳米技术，做出了一款酷炫巧克力。它的表面自然散发彩虹色彩，每一个看到它的人，都不禁要感叹一句：“难道，这就是彩虹的滋味吗？”
微小沟槽让巧克力出“彩虹”。
要在巧克力这样甜蜜的食物上……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
随着年轻消费群体的崛起，年轻化逐渐成为品牌们创新发展的趋势。酒作为一个历史悠久的特殊品类，带有极强的社交属性，消费群体与消费场景较为固定。所以，理清年轻人到底喝什么酒，对酒类品牌来说至关重要。
低度低热量
白酒是中国酒类的典型代表品类，市场赋予了其极特殊的角色和作用。在消费者的心智中，白酒几乎等同于“高酒精度”，这与……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
炎炎夏日，高温不断，没有一瓶饮品在手，如何能行走于烈日之下？打开购物App，或走进便利店，货架上的C位留给了包装五颜六色的“无糖”饮品们。
它们深得时下消费者的喜爱，更被keep fit人士视为“福音”，甚至不少人视其为健康饮品。然而，“无糖”是否含糖量为0？“无糖”是否与健康画等号呢？带着这些疑惑，我们随机从便利店里……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
“白细美”的粮食背后 是不必要的损耗和营养流失
浪费可耻 节约为荣
如今精细加工的粮食产品受到不少消费者青睐。但看起来“白细美”的粮食背后，存在过度加工带来的粮食损耗问题。
8月27日新华社报道，原农业部2014年发布的关于加强粮食加工减损工作的通知显示，因过度加工我国每年损失粮食150亿斤以上。
那么，为什么……继续阅读 »
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