□ 单一食物或者食物成分无法抗癌 □ 细胞实验和动物实验有效，并不代表对人体有效 □ 健康膳食模式有助降低癌症风险

  近几年，癌症已跃居我国居民死亡原因的首位。不少人谈癌色变，很希望能吃点什么防癌、抗癌。那么，真的存在能抗癌的食物吗？

  单一食物不能抗癌

  其实，仅凭吃某种食物或者某种食物成分，是不能抗癌的。想要验证它是否抗癌，最直接的实验就是——用某种食物或者它所含的某种成分对癌细胞进行处理，观察癌细胞的反应，这就是“细胞实验”。

  目前有不少研究表明，很多所谓抗癌食物的确含有一些成分有益健康，比如，蔬菜及水果中的花青素、类黄酮等抗氧化成分、维生素和矿物质等。同时，在细胞实验中也发现，一些成分可以延缓甚至抑制癌细胞生长。不过，这距离证实抗癌还有很长一段路要走。毕竟这仅是初级的细胞实验，与人体差距很大。

  人体是一个复杂的有机体。我们摄入的食物以及在体内发生的反应，与试管中的细胞实验相比，要复杂得多。而且，我们摄入的食物并不是单一成分，而是多种成分的混合物。

  而在实验室里，经常采用经过提纯的单一成分进行实验。比如，想要验证蓝莓中抗氧化成分的作用，会从蓝莓中提取相关成分开展细胞实验，而不是直接采用蓝莓。事实上，每种食物中基本含有几十种成分，即便科学家在细胞实验中发现从蓝莓中提取的抗氧化物质有益健康，还会有很多其他营养物质与之相互影响。

  另外，实验剂量与人们日常饮食量也存在很大差距。在细胞实验中，一般采用大量提纯的成分开展研究，但在日常饮食中，人们很难摄入如此大的剂量。所以，英国癌症研究中心也提醒消费者，市场上那些宣称抗癌的食物或者产品，更多是一种营销手段，科学依据并不充分。

  从目前的研究来看，单一的食物或者食物成分并不能抗癌。实际上，癌症是由多种因素共同作用产生的疾病，年龄、性别、体重、遗传因素、环境、职业性质、生活习惯、锻炼、饮食、病毒或细菌感染、人体免疫力等，都会对癌症的发生产生影响，饮食只是众多影响因素中的一个。

  多样化膳食能降低癌症风险

  由于无法验证单一食物和单一成分的作用，科学家尝试将研究对象集中在一类食物上，比如，蔬菜、水果、豆类、肉类等。目前，这方面的人群膳食调查研究丰富，科学家也取得了一些共识——健康、均衡的膳食方式有利于减少癌症风险。

  那么，什么样的膳食属于健康多样化呢？总的来说，在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果与降低癌症风险相关，这也是目前科学证据最充分的。因为，蔬菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质，还含有丰富的植物化学物，譬如黄酮类化合物、有机硫化物等，这些成分很多对于降低癌症风险具有帮助。

  美国曾推行过一个健康项目，号召民众每天摄入5份至9份水果和蔬菜，以降低癌症风险、促进国民健康。世界卫生组织也推荐，每天至少摄入5份蔬菜和水果（约400克）。

  而红肉（加工肉制品）以及酒精饮料，会增加一些癌症的风险。比如，红肉会增加结肠癌风险，酒精会增加口腔癌、食道癌和乳腺癌风险。另外，膳食总脂肪、动物脂肪、糖等，也具有增加某些癌症的有限可能性。

  预防癌症怎么吃

  那么，想要降低癌症的发生，究竟应该怎么吃呢？美国癌症研究所总结了若干防癌的膳食及生活方式建议：

  一是每日膳食尽量不过量，控制能量摄入平衡，尽量保持健康体重，在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下，尽可能保持苗条。二是少喝或者不喝含糖饮料，并注意少摄入高能量密度的食物，如各种甜点、高脂肪的肉类等。三是摄入更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好5种以上。四是减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，尽量少吃加工肉类（如香肠、火腿）。五是尽量不饮酒。如果需要饮酒，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位（1个酒精单位为10毫升纯酒精）以下，女士则限制在每天1个酒精单位以下。六是饮食尽量清淡，减少富含盐的食物或腌制食品的摄入，控制饮食中含盐量不超过每天6克。七是不要用膳食补充剂取代食物。比如，不要听说维生素C有助于降低癌症风险就只吃维生素片，不吃蔬菜水果了。八是对于孕妇和婴幼儿来说，要坚持纯母乳喂养最好6个月以上，随后再逐渐给宝宝添加辅食。九是即便完全按照上述方式生活和饮食，也无法保证与癌症绝缘，因为导致癌症的原因太多太复杂。但保持健康饮食和生活习惯的人，癌症发生率明显降低很多。

  （作者阮光锋，系食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员）