七月的海南如同一个燃烧的火球，闷热难耐的天气让不少人的胃口“一蹶不振”。除了一杯透心凉的冷饮或冰镇西瓜能勾起食欲外，浓油赤酱、炖煮煎炸的剩饭剩菜总会被一股脑地丢进冰箱。当你太过依赖冰箱时，肠胃恐怕会遭殃。医生提醒，炎炎夏日里细菌繁殖快，如果不注意卫生饮食，再加上贪凉贪爽，当心引发“冰箱病”。
夏季饮食“贪凉”
当心肠胃“扛不住”
炎炎夏日里来上一口冰激凌，还有什么比这更让人觉得畅爽的事情？近日，26岁的白领小王外出办事后热得全身大汗淋漓，回到家的第一件事便是直奔冰箱，先猛灌了半瓶冰可乐，还嫌不解暑，又抱起一大盒冰淇淋大口地吃，不到10分钟便全部下肚。
谁知冰淇淋刚吃完，她便突然头痛欲裂，连忙赶到医院就诊。医生告诉她，这是典型的“脑结冰”。“脑结冰”？初听到这个名词是不是吓了一跳？其实，“脑结冰”并不是大脑真的结冰了，而是指因大量、快速进食冰淇淋等冰冷食物，低温刺激口腔而引发的一种以头痛为主的连锁反应，学名为“蝶腭神经节神经痛”。
除了头疼，夏季饮食“贪凉”更容易导致的则是胃肠道疾病。“以前夏天容易拉肚子的多是老年人，现在年轻人也成了主要发病人群。”海口市人民医院急诊科医生肖铸介绍，夏天过量进食冰镇食物，很容易让肠道受凉痉挛而出现腹泻。
虽然人们常常喜欢通过吃凉性食物或者冷饮来解暑，但如果人体所接纳的“凉”超过自身脾胃的适应能力，则容易解暑不成反致病，诱发上腹阵发性绞痛和呕吐等症状，这也被称之为“冰箱胃炎”。肖铸提醒，夏季喝冷饮一定要适量，最好放置接近常温后再食用。
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冰箱并非“保险箱”
小心剩菜变“毒药”
一到夏天，火辣辣的日头烤得人没了食欲，不少市民更是觉得进厨房做菜成了件苦差事。为了减少做菜次数，海口市民吴女士一家人最近总是靠吃剩饭对付，经常是第一天吃新鲜饭菜，然后第二天再把头天剩下的饭菜加热接着吃。
可将剩菜放进冰箱，就能防止食物变坏了吗？“海南夏季高温，原本就是细菌病毒繁衍的高发期。不管是在高温的室外，或是低温的冰箱里放置的剩饭剩菜，都会滋生一些细菌。”解放军第187医院消化内科副主任医师俞力军提醒，尤其是很多人会把冰箱当成食物储存的“万能柜”，可事实上一些嗜冷细菌在低温环境下反而能迅速繁殖。
据媒体报道，全球卫生理事协会曾在澳大利亚等9个国家做了一项《家庭卫生报告》调查，结果发现冰箱竟成为多数人家中第二脏的地方。调查显示，46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，主要细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。
如李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招；沙门氏菌主要来自于鸡蛋、肉类等农产品，0℃-4℃往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就会开始滋生繁衍；耶尔森菌主要来自于生猪肉，它是一种嗜冷菌，感染这种菌会导致“冰箱肠炎”。
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剩菜的冰箱“生存法则”
虽说冰箱不是食物的“保险箱”，但如果掌握了正确的使用方式，无疑也为家人的健康加上了一道食品安全的“保险锁”。那么，剩饭剩菜到底该如何存放？
1热食晾凉再放入冰箱。热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
2存放时间不宜过长。最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
3不同剩菜分开储存。放入冰箱里的不同种类的剩菜剩饭要用干净的容器密闭装好，做到分开储存，避免细菌交叉污染。
4剩荤不剩素，凉菜都别留。蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热几乎消失殆尽。无论是清炒的素菜，还是凉拌菜都不宜保存。
5回锅加热最多一次。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好丢弃，不要一热再热。
相关知识
这些食物不宜在冰箱里“待”久
1、鸡蛋：没熟透的鸡蛋易滋生细菌。
2、银耳：银耳本身就含有较多的硝酸盐，久置后会变成亚硝酸盐。
3、绿叶菜：含有较多的硝酸盐，久置后会变成亚硝酸盐。
4、卤味：易滋生细菌。
5、河海鲜：口味变差，久置蛋白质会降解。
6、凉菜：吃过的凉菜亚硝酸盐及细菌大量增加。
7、豆制品：水分及蛋白质丰富，微生物大量繁殖，可能形成致病菌。
8、鲜榨豆浆：易滋生细菌。常温下2-4小时喝完，放冰箱不能超过半天。
□南国都市报记者 李梦瑶
