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近日，市场监管总局下发通知，要求加强果蜡等水果被膜剂监管，严厉打击违法违规行为。夏季正是新鲜水果蔬菜大量上市的季节，水果被膜剂加强监管触动了关注食品安全问题的民众们的敏感神经。水果被膜剂是什么？对人体是否有害？其使用有国家标准吗？在日常生活中又该如何避免非法水果被膜剂产品的危害？为此记者进行了一番调查采访。

　　常用于水果保鲜

　　果蜡等被膜剂往往涂抹于新鲜水果外表，能起到改善外观和保鲜的作用。记者近日从一些水果销售商处了解到，北方地区销售的水果很多从南方运输过来，为延长水果的“寿命”，商贩们或多或少会使用被膜剂，俗称“打蜡”。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，苹果等水果采收时表面会有一层白色的果粉，所以表面并不光洁，要经过人工处理后才显得饱满洁净，特别是表面打蜡后卖相会好很多，“素面”水果往往会被消费者嫌弃。

　　范志红表示，其实不仅苹果会被“美容”，很多水果都会被涂上一层保护膜，即通常所说的食品工业被膜剂。其是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果蔬表面，风干后形成一层薄薄的透明膜。给水果打蜡是常规果蔬保鲜方法，对水果保存有益。

　　科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，在水果运输过程中，打蜡不是新鲜事，也并非违法行为。它能够抑制水果的呼吸代谢，减少水分损失，防止霉菌感染，也能防止害虫偷吃。比如，给苹果“打蜡”可防止水分流失，解决表皮皱缩问题，防止害虫侵蚀，延长保存时间。再以橙子为例，对橙子造成最大威胁的是霉菌，往橙子上喷液态石蜡可以对付无孔不入的霉菌，对橙子保鲜非常适合，国际上很多国家都在广泛使用这种保鲜方法。

　　据了解，近年来，果蜡等被膜剂已被广泛运用于柑橘、苹果、梨、油桃、柠檬等水果的保鲜中。我国上世纪80年代末也开始引进水果“打蜡”技术，并研发了不同的被膜剂产品，如吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、虫胶蜡液、巴西棕榈蜡等。

　　按标准使用无害

　　依据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760-2014的规定，给新鲜果品“打蜡”是允许的，但不是所有的被膜剂都被允许用于表面处理新鲜水果，给水果“打蜡”须严格按该标准的使用范围和使用量进行。

　　专家指出，合格的被膜剂其实是通常所说的水果保鲜剂的一种，按量使用对人体没有危害。包括被膜剂等所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的23大类添加剂中的任何一类，被膜剂等水果保鲜剂的用量在国家标准中都有明确规定。

　　阮光锋表示，水果可以“打蜡”，但是“打蜡”必须遵守国家规定，比如只能用食品级蜡，且要符合国家标准。我国《食品添加剂使用标准》规定可将吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，这些成分属于食品添加剂，合理使用不会对人体有害。

　　记者查阅食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》发现，该标准共列举了22种可使用于“鲜水果”或“经表面处理的鲜水果”的添加剂，并规定了使用剂量和残留量。例如，作为被膜剂的巴西棕榈蜡用于新鲜水果时，使用量为0.4毫克/千克，二氯苯氧乙酸作为防腐剂用于经表面处理的鲜水果时，使用量为0.01克/千克，残留量为2毫克/千克，二氧化硫的使用量则为0.05克/千克。

　　不过专家表示，用于水果保鲜的添加剂必须将使用剂量、残留量控制在国标规定范围内，过量使用有害无利。如过量使用导致残留超标，不但果品品质受影响，食用者也可能会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状，甚至会损伤肝肾功能。

　　严控违规原料

　　近年来有些商家或企业为了降低成本，非法将工业石蜡掺入果品被膜剂中，企图用于为水果“打蜡”，由于工业石蜡含有一些重金属和有害物质，添加到水果被膜剂中会严重危害人们健康。

　　关于此次加强监管，市场监管总局指出，近年来，各级市场监管部门对果蜡等水果被膜剂产品严格监管，取得一定成效，但存在的行业风险依然不容忽视。

　　为此，市场监管总局要求，对取得食品生产许可证的果蜡等水果被膜剂生产企业，要督促其落实食品安全主体责任，严格按照法律法规及食品安全标准组织生产，严禁使用来源不明或者不合格的原辅料生产果蜡等水果被膜剂产品。加强对生产企业的监督检查，重点检查企业原辅料采购验收、生产过程管理、产品检验、标签标识等内容。严厉打击使用工业松香树脂类及生产农药用乳化剂等不符合食品安全标准的原辅料生产果蜡等水果被膜剂产品的违法违规行为，坚决取缔非法生产销售的黑窝点、黑作坊。

　　据记者了解，苹果是否“打蜡”比较容易判断，但由于缺乏相关的检测方法，导致人们对水果披的是食品级“蜡衣”还是工业级“蜡衣”不那么容易识别。很多消费者担心，如果商贩不了解相关规定，随意或非法使用添加剂，必然会带来很多隐患。

　　相关专家认为，目前针对水果领域的监管一直不太明确，相关部门均以农药残留为主要检测指标，水果被膜剂等残留检测基本没有，肉眼也很难分清水果表面用的是果蜡还是工业蜡，建议应建立可靠的快速检测方法。

　　阮光锋建议消费者，挑水果时不要总挑好看的。目前曝光的违法使用工业蜡的案例主要集中在某些商家把普通水果“加工”冒充好看的高端水果，所以建议大家买水果时不要盲目追捧色泽艳丽的“高端”水果；尽量选择从正规渠道购买，这些地方的水果通常会有严格监管；如果担心“打蜡”，吃水果时可多用清水冲洗，或者削皮后再吃。 作者： 孟刚