责任编辑：食品科学

原标题：天津科技大学于景华教授团队在食品领域国际顶级期刊发表综述文章

天津科技大学食品学院于景华教授团队在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上发表了综述文章《Membrane separation processes for enrichment of bovine and caprine milk oligosaccharides from dairy byproducts》，该文介绍了存在于乳制品加工副产物中的牛乳和羊乳低聚糖，总结了从不同乳制品加工副产物中分离纯化牛乳和羊乳低聚糖的膜分离工艺，并对每个工艺阶段的技术挑战和解决方案进行了重点讨论。该文于2021年5月1日在线发表。王祎研究生为本文第一作者，于景华教授为本文通讯作者。

母乳是分离纯化人乳低聚糖的理想来源。然而母乳不可出售，最多是作为捐赠母乳供给重症监护室的新生儿。为了克服这一限制，有必要从其他来源乳中分离纯化人乳低聚糖类似物（例如：牛乳和羊乳低聚糖）。随着检测仪器与分析方法的发展，揭示了乳制品加工副产物是牛乳和羊乳低聚糖的良好来源。从乳清、渗透液和母液（脱乳糖渗透液）等乳制品加工副产物中富集这些乳低聚糖具有越来越重要的学术和经济价值。色谱法是乳低聚糖分离纯化的常用方法，但是这仅限于实验室规模。在目前的乳制品工业中，色谱法（大规模离子交换，10,000 L）通常用于分离/纯化乳蛋白（例如：乳铁蛋白）。相比而言，膜技术已被证明是从乳制品加工副产物中分离纯化牛乳和羊乳低聚糖最适宜的方法。

本综述分为三部分：第一部分，介绍了含有乳低聚糖的乳制品加工副产物的种类，阐述了不同乳制品加工副产物中牛乳和羊乳低聚糖的组成与浓度；第二部分，详细总结了利用基于膜的分离技术从乳制品加工副产物中富集这些乳低聚糖的工艺（包括单膜过滤法、乳糖水解和纳滤相结合法以及集成方法）；第三部分，重点讨论了每一个工艺过程的技术挑战与解决方案。此外，本综述对膜分离纯化乳低聚糖的未来发展指明了3个方向。
1. 了解乳糖水解和酵母发酵对不同乳制品加工副产物中牛乳和羊乳低聚糖的影响是通过优化加工条件保持乳低聚糖组成与浓度的重要基础。
2. 单糖发酵需要很长时间。在这种情况下，可能需要选择具有独特发酵能力的菌株或调整工艺流程，即乳糖水解产物经纳滤后再由酵母进行发酵。
3. 膜过滤依旧是非常重要的环节，需要更多的研究（如本综述所讨论的几个方面）。

作者简介

于景华 教授级高级工程师

于景华，教授级高级工程师，博士生导师，中国食品科学技术学会儿童食品分会理事，《乳业科学与技术》杂志编委会成员，中国乳制品工业协会授予的第一批国家级乳品评介师。长期从事乳制品科学技术研究及新产品开发、乳制品加工过程品质变化机理等方面研究，研究方向为乳与乳制品科学与技术。曾获中国食品工业科技进步二等奖，北京市科技进步三等奖，呼和浩特市科学技术进步奖一等奖，黑龙江省科学技术进步奖等多项奖励。目前主持国家自然科学基金面上项目两项，参与完成国家、省市级课题30余项；相关著作4部，参与申报相关专利20余项。在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、 LWT-Food Science and Technology、Food Research International、Journal of the Science of Food and Agriculture等TOP期刊发表多篇论文。

（该文章《Membrane separation processes for enrichment of bovine and caprine milk oligosaccharides from dairy byproducts》在2021年5月1日在线发表于Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety。）