责任编辑：食品科学

近日湖南农业大学食品科学技术学院与动物科学技术学院联合在国际Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，2021年影响因子12.563）发表论文“Effect of steam explosion on phenolics and antioxidant activity in plants: A review”（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.04.003），是该院为第一通讯单位在该刊物上发表的第一篇高影响因子的论文。论文综述了植物原料中多酚的存在形态，蒸汽爆破对植物多酚的组成、迁移的影响以及释放机制，蒸汽爆破对植物多酚抗氧化活性的影响，蒸汽爆破技术的优点和缺点，蒸汽爆破技术的应用特别是在食品加工行业的应用以及发展前景。相关的成果为蒸汽爆破技术适用于不同种类生物质及有效成分的提取提供了理论指导，拓展爆破加工技术在农产品加工行业的利用范围。

　　食品科学技术学院程安玮教授为论文通讯作者，2020级硕士生丰程凤为论文并列第一作者，动物科学技术学院万发春教授为第一作者。