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近日，西华大学食品与生物工程学院“果蔬保鲜与精深加工”团队毕秀芳副教授在Postharvest Biology and Technology（一区，IF:5.537）上发表题为“Combining natamycin and 1-methylcyclopropene with modified atmosphere packaging to evaluate plum （Prunus salicina cv.’Cuihongli‘） quality”的研究论文。

　　脆红李（Prunus salicina cv. ‘Cuihongli’）属于蔷薇科李属植物，因果肉酸甜、脆嫩可口，富含多种抗氧化成分，如维生素C、多酚和花青素等而广受消费者欢迎。许多国家尤其是在中国，大部分李子主要用于鲜食，少部分用于加工如腌制、干制等。直至2019年，我国李子总产量超过670万吨，其中四川作为李子产业大省，年产量超过50万吨。脆红李主要在每年9月前后集中成熟上市，此时正值高温多雨，果实腐烂严重。脆红李属于呼吸跃变型果实，采摘后呼吸代谢旺盛，一系列与成熟相关的代谢活动加强，李子会随着水解酶活性的增加而软化，质量迅速恶化。同时，真菌病原体侵染导致的李子腐烂会造成巨大的经济损失，因此需要采取适当的保鲜方法来延长李子的货架期。

　　针对李子贮藏的采后处理和包装方法已被广泛研究，包括气调包装（MAP）、食用涂料、冷藏和化学试剂，如一氧化氮、水杨酸和二氧化氯等方法。这些技术有效地延长了李子的货架期，但在应用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能导致李子出现冷害症状，造成质量损失和消费者接受度降低。1-甲基环丙烯（1-MCP）的应用可以阻碍乙烯受体，有效地降低李子的冷害症状。然而，1-MCP也会产生一些抑制水果香气、促进水果病害的负面影响。目前，将1-MCP与其他保鲜技术，如MAP、紫外线C、辐照或二氧化氯相结合，可以克服单独应用1-MCP的技术缺陷，并保持果蔬在贮藏期间的品质。

　　MAP可以防止或延缓水果衰老以及相关的生理变化，达到延长多种果蔬贮藏期的目的。纳他霉素（NT）作为抑菌剂在食品工业中被广泛使用，以防止霉菌和酵母污染。据我们所知，目前还没有关于NT在控制李子采后质量变化方面的有效信息。应用1-MCP和MAP调节李子贮藏期间的生理学变化已被广泛研究。然而，对1-MCP和MAP的研究主要集中在单一处理上，而目前综合处理的应用较少。此外，NT在李子保鲜中的应用鲜有报道。因此，本研究探讨了抑菌剂（NT）结合1-MCP与MAP（NT+1-MCP+MAP）对李子在贮藏期间品质特性和生物活性化合物的影响，并开发了一种可用于延长李子采后货架期的综合保鲜方法。

　　结果表明，与未处理组李子相比，经NT+1-MCP+MAP处理的李子在4℃条件下，货架期从80天延长至120天；在25℃条件下，货架期从12天延长至21天。与未处理组李子相比，NT+1-MCP+MAP处理能明显延缓李子的质量损失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。此外，NT+1-MCP+MAP处理的效果大于NT和MAP（NT+MAP）或1-MCP和MAP（1-MCP+MAP）单独处理的效果。NT+1-MCP+MAP处理显著降低了李子丙二醛（MDA）的积累，同时抑制了果胶甲基酯酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。综上，NT+1-MCP+MAP是一种改善李子采后品质、延长货架期的有效策略。