杏鑫怎样开代理_哈尔滨商业大学张娜教授:婴儿配方奶粉中添加大豆蛋白水解物对嗜热链球菌增殖代谢的影响

杏鑫测速地址 www.etaoshi.com 3年前 (2021-01-09) 219次浏览

责任编辑:食品科学

亮点:

添加大豆蛋白水解物(soy protein hydrolysate,SPH)促进嗜热链球菌增殖

添加SPH促使嗜热链球菌产生更多的有机酸和H2O2

添加SPH可增强嗜热链球菌对大肠杆菌的抗菌活性

在婴幼儿配方奶粉中添加15%∼20%SPH效果最好

目前,越来越多的婴幼儿对牛奶蛋白过敏,寻找替代牛奶蛋白的婴幼儿配方奶粉迫在眉睫。哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室的Zhi-hui Sun、Ming-jingYao、Na Zhang等人将大豆蛋白水解物(soy protein hydrolysate,SPH)添加到无蛋白婴幼儿配方奶粉中,研究了SPH对嗜热链球菌增殖和代谢的影响。与市售婴儿配方奶粉(CK)和无蛋白奶粉(BK)相比,含20%SPH的婴儿配方奶粉能显著促进MRS培养基中嗜热链球菌的增殖,从而提高细胞密度和活菌数。此外,通过对培养基中7种有机酸和H2O2含量的分析,研究了SPH对嗜热链球菌代谢的影响。有机酸和H2O2含量越高,对大肠杆菌的抗菌活性越强。因此,在婴儿配方奶粉中添加SPH可有效促进益生菌的生长,SPH也有望成为婴儿配方奶粉中一种有潜力的蛋白质替代品。

张娜教授

张娜,哈尔滨商业大学食品工程学院教授、博士研究生导师。中国食品科学技术学会青年工作委员会副秘书长、黑龙江省食品科学技术学会秘书长。主要从事食品蛋白质化学研究,主持并完成国家、省、市课题9 项,参与完成各级项目20余项。发表文章60余篇,其中SCI/EI期刊收录10余篇。主编科学出版社教材《食品卫生与安全》。

该文章《The influence of soy protein hydrolysate (SPH) addition to infant formula powder on Streptococcus thermophilus proliferation and metabolism》在线发表于Food Research International

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