责任编辑：食品科学

亮点：

添加大豆蛋白水解物（soy protein hydrolysate，SPH）促进嗜热链球菌增殖

添加SPH促使嗜热链球菌产生更多的有机酸和H₂O₂

添加SPH可增强嗜热链球菌对大肠杆菌的抗菌活性

在婴幼儿配方奶粉中添加15%∼20%SPH效果最好

目前，越来越多的婴幼儿对牛奶蛋白过敏，寻找替代牛奶蛋白的婴幼儿配方奶粉迫在眉睫。哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室的Zhi-hui Sun、Ming-jingYao、Na Zhang等人将大豆蛋白水解物（soy protein hydrolysate，SPH）添加到无蛋白婴幼儿配方奶粉中，研究了SPH对嗜热链球菌增殖和代谢的影响。与市售婴儿配方奶粉（CK）和无蛋白奶粉（BK）相比，含20%SPH的婴儿配方奶粉能显著促进MRS培养基中嗜热链球菌的增殖，从而提高细胞密度和活菌数。此外，通过对培养基中7种有机酸和H₂O₂含量的分析，研究了SPH对嗜热链球菌代谢的影响。有机酸和H₂O₂含量越高，对大肠杆菌的抗菌活性越强。因此，在婴儿配方奶粉中添加SPH可有效促进益生菌的生长，SPH也有望成为婴儿配方奶粉中一种有潜力的蛋白质替代品。

张娜教授

张娜，哈尔滨商业大学食品工程学院教授、博士研究生导师。中国食品科学技术学会青年工作委员会副秘书长、黑龙江省食品科学技术学会秘书长。主要从事食品蛋白质化学研究，主持并完成国家、省、市课题9 项，参与完成各级项目20余项。发表文章60余篇，其中SCI/EI期刊收录10余篇。主编科学出版社教材《食品卫生与安全》。

该文章《The influence of soy protein hydrolysate (SPH) addition to infant formula powder on Streptococcus thermophilus proliferation and metabolism》在线发表于Food Research International。