责任编辑：食品科学
我们日常去超市购买食品的时候，会经常拿起商品看后面的配料表、营养表等，但是我们真的会看这些表吗？有时候我们会被这些数值吸引，如果不懂得这些数值含义，很容易被花哨的外表所欺骗。
营养成分表是拆解了这份食品当中的重要营养成分。让我们从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这几个营养素层面去评估这款食品的优劣。
很多人非常关注这个指标，但这个指标却最不实用。因为单看热量值的高低根本无法判断这款食品的营养价值。
这个热量值是三大营养素所提供的热量的总和。而这些热量具体是由添加糖带来的还是由食物中的蛋白质带来的，营养价值差距甚远。
公式：
4.18千焦（kj）=1千卡（kcal）
1g蛋白质提供4kcal热量
1g脂肪提供9kcal热量
1g碳水化合物提供4kcal热量
蛋白质是非常重要的指标，尤其是在购买鱼、肉、蛋、奶、大豆这些食品时，最需要关注这个数据。
喝同等分量的牛奶，肯定希望在没有添加蛋白粉、天然牛奶的状态下蛋白质含量越高越好！这意味着这瓶牛奶品质更好，营养价值更高。而巧克力牛奶、早餐奶、核桃奶、酸酸乳等产品的原材料不只是牛奶，还有各种添加成分，导致蛋白质占比下降。有的产品为了增加蛋白质含量，会添加蛋白粉，只要查看配料表即可确认。
在购买面包、饼干等主食的时候，要格外注意脂肪含量。因为米面的脂肪含量非常低，面粉脂肪含量2.2%，大米只有0.9%。
土豆的脂肪含量只有0.2%，而薯片脂肪含量高达33%，而“非油炸薯片”也并不代表低脂肪。
非油炸薯片聪明地避开了大众嫌弃的“油炸”字眼，而是将油脂混合土豆淀粉和成面团，压制成片状再烤制，虽然不是油炸，可脂肪是一点没减少。
烹饪油、坚果这些食物就不需要查看这个数据了，因为都差不多一样高。
关注碳水化合物最关键的一个用处，就是用来评估添加糖的含量。在果汁、软饮料、酸奶等食物选购的时候最为常用。
限糖势在必行，过多添加糖的摄入不但诱发肥胖、增加糖尿病风险，还容易造成蛀牙、加重皮肤衰老和痘痘发炎。
不标含糖量，我们可以从碳水化合物的含量来看。比如：正常不加糖的酸奶，碳水化合物含量在5%左右。而绝大多数酸奶的碳水化合物含量在13%左右，多出来的数字，都是额外加进来的糖。
面包、饼干、杂粮等主食就不需要看这个数据了，因为都一样高。钠这个指标，关乎到限盐的目标。400mg的钠等于1g盐，我们每天盐摄入量限制在6g以内最佳，相当于2400mg钠。
盐过量容易诱发高血压，所以在购买汤料、调味酱、挂面、加工肉、坚果、零食的时候，都要关注这个指标，越低越好。
我们日常去超市购买食品的时候，会经常拿起商品看后面的配料表、营养表等，但是我们真的会看这些表吗？有时候我们会被这些数值吸引，如果不懂得这些数值含义，很容易被花哨的外表所欺骗。
营养成分表是拆解了这份食品当中的重要营养成分。让我们从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这几个营养素层面去评估这款食品的优劣。
很多人非常关注这个指标，但这个指标却最不实用。因为单看热量值的高低根本无法判断这款食品的营养价值。
这个热量值是三大营养素所提供的热量的总和。而这些热量具体是由添加糖带来的还是由食物中的蛋白质带来的，营养价值差距甚远。
公式：
4.18千焦（kj）=1千卡（kcal）
1g蛋白质提供4kcal热量
1g脂肪提供9kcal热量
1g碳水化合物提供4kcal热量
蛋白质是非常重要的指标，尤其是在购买鱼、肉、蛋、奶、大豆这些食品时，最需要关注这个数据。
喝同等分量的牛奶，肯定希望在没有添加蛋白粉、天然牛奶的状态下蛋白质含量越高越好！这意味着这瓶牛奶品质更好，营养价值更高。而巧克力牛奶、早餐奶、核桃奶、酸酸乳等产品的原材料不只是牛奶，还有各种添加成分，导致蛋白质占比下降。有的产品为了增加蛋白质含量，会添加蛋白粉，只要查看配料表即可确认。
在购买面包、饼干等主食的时候，要格外注意脂肪含量。因为米面的脂肪含量非常低，面粉脂肪含量2.2%，大米只有0.9%。
土豆的脂肪含量只有0.2%，而薯片脂肪含量高达33%，而“非油炸薯片”也并不代表低脂肪。
非油炸薯片聪明地避开了大众嫌弃的“油炸”字眼，而是将油脂混合土豆淀粉和成面团，压制成片状再烤制，虽然不是油炸，可脂肪是一点没减少。
烹饪油、坚果这些食物就不需要查看这个数据了，因为都差不多一样高。
关注碳水化合物最关键的一个用处，就是用来评估添加糖的含量。在果汁、软饮料、酸奶等食物选购的时候最为常用。
限糖势在必行，过多添加糖的摄入不但诱发肥胖、增加糖尿病风险，还容易造成蛀牙、加重皮肤衰老和痘痘发炎。
不标含糖量，我们可以从碳水化合物的含量来看。比如：正常不加糖的酸奶，碳水化合物含量在5%左右。而绝大多数酸奶的碳水化合物含量在13%左右，多出来的数字，都是额外加进来的糖。
面包、饼干、杂粮等主食就不需要看这个数据了，因为都一样高。钠这个指标，关乎到限盐的目标。400mg的钠等于1g盐，我们每天盐摄入量限制在6g以内最佳，相当于2400mg钠。
盐过量容易诱发高血压，所以在购买汤料、调味酱、挂面、加工肉、坚果、零食的时候，都要关注这个指标，越低越好。
