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原标题：面食中食品添加剂超标问题受关注 专家：应合规科学使用

“充虚解战,汤饼为最。”面食是百姓餐桌上不可或缺的食品,其食品添加剂超标问题一直备受关注。近期,黑龙江省市场监督管理局组织完成了食品安全监督抽检任务277批次,包括涉及粮食加工品、食用农产品等17类食品。其中,食品添加剂超范围超限量使用成为抽检中两家企业、两家餐厅面食制品不合格的主要问题之一。

据黑龙江省市场监督管理局消息披露,抽检不合格的两家企业,两家餐饮店分别以面食制品中脱氢乙酸及钠盐、铝残留超标被列入黑名单。

脱氢乙酸及其钠盐 面食容忍度:零

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760—2014规定,脱氢乙酸及其钠盐的使用范围不包括生湿面制品、发酵面制品也就是说面粉、面条、饺子皮、混沌皮等生湿面绝对不允许添加脱氢乙酸及其钠盐。

为什么食品生产者“明知不可为而为之”呢?

这要从脱氢乙酸及其钠盐化学性质说起。业内专家指出,作为一种低毒高效的防腐剂,它对霉菌和酵母菌具有较强的抑制作用。而造成脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出的原因,很可能是企业为延长产品保质期,或者弥补其生产过程卫生条件不佳而添加了脱氢乙酸及其钠盐。

脱氢乙酸及其钠盐能迅速、完全地被人体组织所吸收。进入人体后会立即分散于血浆和许多的器官中,抑制体内多种氧化酶,长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的面制品,可能对人体造成一定危害。作为餐桌主食的面食制品,我国对脱氢乙酸及其钠盐的添加管理十分严格,明确规定禁止添加。

油条好吃“矾”中带“铝” 专家:过度蓬松很危险

硫酸铝钾、硫酸铝铵为含铝添加剂,俗称明矾,在部分食品中作为膨松剂、稳定剂使用,是油条中常见的食品添加剂。与脱氢乙酸及其钠盐不同,铝作为食品添加剂,可以添加在面食中。

大连市中心医院营养科主任医师王兴国说,“铝元素摄入过多主要会损害大脑功能。比如,会干扰人的思维、意识与记忆功能,引起神经系统病变,表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降,严重者可能痴呆。”所以,我国《食品安全国家保准 食品添加剂使用标准》明确规定,油炸面制品中的铝残留量应小于等于100mg/kg。

造成油炸面制品中铝残留量不合格的原因可能是食品生产加工者过度追求膨松的状态和酥脆的口感而过量使用明矾导致。所以,专家提示消费者,在选购油条等油炸制品时,不要盲目追求品相过度蓬松的食品,尽量选择品质可靠地品牌和餐厅消费。

食品添加剂不姓“害” 合理添加就姓“利”

我国是以面食为主食的消费大国,随着食品工业的不断发展,食品添加剂已成为食品加工中不可或缺的基料。近年来,关于食品添加剂的争议主要聚焦于添加的不规范问题。食品添加剂一再被污名化,甚至很多人“谈剂色变”。

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在接受经济日报-中国经济网采访时说:“不管是发达国家或者其他发展中国家,公众都能以正确的态度对待食品添加剂,只有在中国食品添加剂被‘妖魔化’了。”

其实,食品添加剂姓“害”姓“利”主要取决于是否合法合规,科学使用。

食品添加剂的定义为:“为改善食品品质和色香味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然,或者人工合成物质。”这其中还包括营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等,都属于食品添加剂范畴。食品添加剂的科学合理使用可以更好的服务企业,改善人民生活品质。

比如,面粉增筋剂中海藻酸钠,又称藻蛋白酸钠,其最主要的性能是胶凝化,形成可食用的凝胶,改善面团的弹性和延伸性。同时,海藻酸钠是人不可缺少的食用纤维,对于预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病等都有积极的辅疗作用。

对人体起到长期营养改善和补充作用的营养改善类添加剂,也属于食品添加剂行列之一。随着科技的发展,人民生活水平的提高,该类添加剂市场品牌也逐渐丰富。营养改善类添加剂包括氨基酸、维生素、矿物质三大类。目前面粉厂添加的营养强化剂主要有VB1、VB2、烟酸、钙、铁、锌等。

孙宝国认为,食品添加剂使现代食品丰富多彩。“使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、发展健康食品、促进食品创新的客观需要。”孙宝国强调,有些食品添加剂是食品工艺的需要,使用食品添加剂是科学技术的进步,也将“美味”我们的生活。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国经济网 | 作者：刘潇潇 石兰。图片来源于摄图网。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）