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人体对食物的代谢反应，决定着人体的健康。英国伦敦国王学院的研究人员近日公布了PREDICT的首次研究结果，这是正在进行的大规模营养学研究。研究证实，看似健康的成年人在餐后出现了广泛的代谢反应，而且，由食物引发的炎症变化高达10倍。

　　这项研究结果已发表在6月11日的《自然医学》和美国营养学会2020年度会议上。

　　包括心脏病、2型糖尿病和肥胖症在内的很多低度炎症性疾病的风险上升都与身体对食物的代谢不良有关。代谢不良指的是身体需要更长时间、更费力地清除血液中的脂肪和糖分。

　　研究结果表明，改善健康可以通过个性化饮食来实现，以减少餐后炎症。

　　该研究通讯作者、伦敦国王学院双胞胎研究与遗传流行病学系主任Tim Spector教授说：“说到体重，传统上我们一直非常强调无法控制的因素，如遗传因素。事实上，虽然它起着一定作用，但还有许多其他重要因素会影响个体对食物的反应和维持健康代谢的能力。这项研究表明，达到健康体重需要一种考虑个体独特生物学特性的科学饮食方法。”

　　这项名为PREDICT-1的研究由Tim Spector教授团队以及健康科学公司ZOE牵头，他们与世界各地的研究人员合作。PREDICT-1招募了来自英国和美国的1102名参与者，包括来自TwinsUK队列研究的660名同卵和异卵双胞胎，在临床环境和在家中评估他们餐后代谢反应。

　　研究人员在两周内测量了从血糖、脂肪和胰岛素水平到运动、睡眠和肠道菌群等一系列指标。这是迄今为止在研究身体对食物反应的所有不同因素方面相对最详尽的研究。

　　从英国1002名健康成人中收集基线临床测量数据。这些包括餐后代谢反应（0—6小时、血甘油三酯、葡萄糖和胰岛素浓度）到连续的混合营养饮食挑战。该结果在美国100名健康成人的队列中得到了验证。

　　研究人员观察到相同膳食后血甘油三酯、葡萄糖和胰岛素的餐后反应存在很大的个体间变异性。

　　尽管受试者之间的代谢反应存在很大差异，但在不同日期吃相同食物的结果表明，每个人对相同食物的反应是一致的。

　　总之，PREDICT-1的研究结果表明：

　　● 从肠道微生物、血糖、脂肪和胰岛素水平到运动、睡眠等一系列因素都会影响个体保持最佳健康状态的能力。

　　● 遗传因素在决定个人营养反应方面起着次要作用，即使是同卵双胞胎对同一种食物的反应也大不相同。

　　● 个体对食物的反应方式（营养反应）都是独一无二的，因此不存在“完美”的饮食方式。

　　● 有益营养健康的最佳饮食时间也取决于个体，而不存在固定的“完美”进餐时间。研究人员发现，有些人在早餐时明显可以更好地代谢食物，而另一些人中则没有发现这种差异。

　　● 在脂肪、碳水化合物、蛋白质和纤维（宏量营养素）方面的最佳膳食结构也是高度个性化的。因此基于固定宏量营养素比例的“处方饮食”过于简单，不会对每个人都有效。例如，对葡萄糖反应敏感的人可能需要减少碳水化合物，而其他人或许能自由食用这些食物。

　　● 营养成分的比例在人们对食物的反应方面影响不超过25%，这表明如何饮食（进食时间、睡眠、运动等因素）与吃什么同样重要。

　　该研究第一作者、伦敦国王学院营养科学高级讲师Sarah Berry博士说：“我们发现，餐后血液中脂肪和葡萄糖水平增加会触发一种炎症反应，这在个体之间差异非常大。因此，减少血脂和血糖长期升高的饮食和生活方式策略可能是降低低度炎症的有效方法，并有助于防止人们患上2型糖尿病和心血管疾病等低度炎症性疾病。”

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