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鲜肉月饼、冰激凌月饼、蘸着小料吃的月饼……尽管距离中秋节还有一段时间，月饼市场早已热闹了起来。9月19日晚，记者来到北京市丰台区盒马鲜生大成路店发现，入口处早已被各种月饼“霸占”，现烤月饼档口更是挤满了消费者。

　　“这种现烤月饼每个大约60克，特别酥，买回家可直接当点心吃，经济实惠。”正在购买现烤大闸蟹鲜肉月饼的张澜告诉记者，以前总喜欢买礼盒装月饼，虽然口味比较多，但买回去后真正都能吃完的很少，分量大是一个重要原因。

　　记者走访发现，在“厉行节约、反对浪费”的大环境下，今年月饼“瘦身”和“轻装”风格成为很多商家的营销点。“为避免消费者一时吃不完造成浪费，让消费者品尝到更多口味，今年月饼规格变小了。往年，每块分量在80克、100克，今年则以每块60克为主。”江苏南京小苏州食品有限公司负责人胡锡良说。

　　在月饼规格变小的同时，礼盒包装也越来越简约环保。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年月饼行业发展趋势报告》显示，大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元，中等价位的产品仍是市场主打产品。

　　记者在多家超市月饼售卖区看到，多数月饼包装礼盒以中秋主题元素为主，除了月饼也不见其他奢华噱头。其他月饼包装也多以传统文化绘画为主，而且价格也比较亲民，大多在100元至200多元，有的还有打折优惠。

　　在包装材料上，月饼礼盒也呈现出了简约、环保特色。比如，带有草原风的西贝莜面村月饼，不仅在原料中加入了杂粮和特色莜面，紧跟时下的轻食潮流，其月饼包装盒也是由甘蔗渣制成，非常环保。

　　值得关注的是，月饼早已不是月饼企业的“专利”，很多餐馆都推出了极具特色的月饼。换句话说，月饼已经成为一些餐馆标配的周边产品。比如，海底捞推出的麻辣牛肉等4种创新口味月饼，搭配了麻辣、香辣、原味3种火锅料月饼小料，网友直言“一盒月饼仿佛把海底捞打包带回了家”。“京范儿”十足的北京华天饮食，推出了不少年轻化新品，月饼礼盒的配饰设计也颇为讲究，精选了“吹糖人儿”“炸油饼儿”等老北京人生活场景和“攒房租”“挤地铁”等新北京人生活经历两个系列的精致冰箱贴，倍受消费者欢迎。

　　值得注意的是，今年消费者购买月饼的方式也发生了重要变化。受新冠肺炎疫情影响，月饼线上销售异常火爆。苏宁拼购大数据显示，自8月20日月饼预售启动以来，预售同比增长68%。苏宁拼购相关负责人表示，今年中秋节与国庆假期相连，很多在外地上班的年轻人选择回家过节，刺激了月饼预售增长。进入9月份，月饼正式开始销售后，销量同比增长156%，多个品牌月饼日销破万盒，最高达到6万盒左右。

　　据统计，2019年我国月饼销量达13.8亿个，销售额达196.7亿元，同比增长7.9%。业内人士预计，今年我国月饼市场销量还将保持稳步增长。月饼企业数量的增长也印证了这一点。截至9月17日，以工商登记为准，今年我国新增月饼相关企业数量接近1300家。

　　不过，在行业一片红火的同时，月饼企业也面临着消费者对品质的更高要求。有报告指出，今年月饼消费迎来了3.0时代，即健康营养成为新风尚，健康、绿色、低糖月饼销售火热。这也意味着，月饼越来越回归“吃”的本质，月饼企业只有更注重产品口味本身，继续加大产品创新，采用新原料、新工艺，才能在市场占有一席之地。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于经济日报，本报记者 吉蕾蕾。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）