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近年来，我国核桃产业发展迅速，深加工对核桃产业的拉动作用日趋明显。我院核桃研究团队一直致力于核桃深加工的理论和应用研究。继2018年实现了专利“核桃降血压肽及其制备方法与应用”（ZL201310056205.7）的企业转化后，近日在核桃降血压肽的作用机理方面又取得新进展。

　　研究团队通过对核桃蛋白进行中性蛋白酶酶解，采用超滤、凝胶色谱、高效液相色谱等技术连续分离纯化，获得了高ACE抑制活性的组分，经质谱分析得到ACE抑制活性较高的3条肽段，明确了其氨基酸序列，为研究核桃蛋白肽是如何抑制ACE活性从而发挥降血压活性这一科学问题奠定了基础。研究论文“Separation and identification of ACE inhibitory peptides from defatted walnut meal”发表在国际期刊European Food Research and Technology上（IF 2.366，https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-020-03553-5）（DOI：https://doi.org/10.1007/s00217-020-03553-5）。

　　目前，在市农林科学院青年基金项目支持下，以核桃蛋白源六肽G-V-V-P-H-N为研究对象，通过模拟分子对接技术探讨核桃蛋白肽与ACE相互作用的分子机制的研究正在积极推进中。

　　在核桃深加工产品开发和应用方面，研究室用带种皮核桃仁进行冷榨制油，将带种皮的核桃粕制成核桃脱脂全粉，充分发挥核桃蛋白和核桃内种皮中多酚的活性，并可制成膳面、核桃酱等多种产品。今年3月，“核桃脱脂全粉及其制备方法与应用” （ZL20161 0534713.5）和“核桃膳面及其制备方法” （ZL201610534955.4）两项专利获得国家发明专利授权，并与河北晨星生物科技有限公司达成了转让和许可协议。这些成果的转化对推动京津冀地区核桃产业发展将发挥重要作用。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于北京市林业果树科学研究院 ，作者郭诗卉。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）