香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒鸡蛋
香椿 100克、鸡蛋 2个、食盐 1/4茶匙、植物油 2汤匙
1、香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中
2、鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀
3、将香椿碎加入蛋液内搅匀
4、锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中
5、稍稍凝固，用锅铲划散
6、翻炒数下，关火即可
香椿鱼儿
香椿 100克、鸡蛋 1个、玉米淀粉 30克、面粉 70克、食盐 2克、水 80克、椒盐 少许、花生油 适量
1、香椿洗净后切去老根
2、开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右
3、焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分
4、将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊
5、小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右，有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响，下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出
6、炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳
香椿鸡蛋煎饼
香椿 300克、鸡蛋 3个、面粉 100克、食盐 1/2茶匙、植物油 2汤匙、葱 1小段、水 2汤匙、蒜泥 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、醋 1汤匙、辣椒油 1/2汤匙、生抽 1/2汤匙
1、准备好所需要的原料，香椿洗干净
2、锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分
3、把香椿切碎
4、拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，放入适量盐和清水
5、搅拌成稀糊状
6、用一个平底锅，热后抹植物油，倒入香椿鸡蛋面糊
7、煎至两面金黄即可
8、卷成卷，切断儿，装盘
9、可以调自己喜欢的酱汁，比如蒜泥、香油、醋汁，喜欢吃辣的可以调辣椒油、生抽、醋汁，蘸着吃也非常不错
香椿炒腊肉
腊肉(生) 1块、香椿 1把、食盐 3克、黄酒 1勺、植物油 适量
1、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略
2、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂
3、略微翻炒后加入切段的香椿
4、大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用
香椿拌黄豆
香椿 1小把、黄豆 100克、食盐 1/2茶匙、香油 1茶匙、醋 1/2汤匙
1、香椿洗干净，黄豆提前泡好
2、锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可
3、锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分
4、香椿切碎
5、把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可
自制香椿酱
香椿 1把、食盐 2小勺、植物油 小半碗
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了
香椿拌豆腐
香椿 1小把、豆腐 1块、食盐 1茶匙、香油 1/2汤匙
1、准备材料，将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水（焯的时候加适量盐）
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
香椿火腿厚烧蛋
鸡蛋 3个、火腿 50克、香椿 50克、植物油 2小勺、食盐 1小勺、料酒 1小勺、水 2小勺、番茄酱 15克
1、香椿清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相同的末状
2、鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)
3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热
4、将1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来
5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用。
