河蚌炖豆腐

韭菜炒螺蛳新华报业视觉中心记者 刘莉 摄

清明时节雨纷纷，除了扫墓踏青，每年这个时候挖野菜的市民络绎不绝，吃最新鲜的春天美食，是南京老人的一大乐趣。古代清明节就是一个“美食节”，很多时令美食在这个春暖花开的季节上市。

青团销量涨了5倍

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也正是因为如此，用麦浆草做成的青团十分受欢迎，青团也是南京人最熟悉的清明美食。青团，俗称青圆子，只有江南才有，它又叫清明果，一年里能吃青团的日子，就那么十几天，所以，南京人都格外珍惜。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。昨日，记者在南京绿柳居菜馆看到，青团卖3元一个，负责人介绍，“目前绿柳居菜馆每天能卖400多个，和前一段时间相比，涨了5倍多。最近到了下班时间就开始排队，预计清明节假期销量更大。”

清明节为何要吃青团？专家说，除了一些地方祭祖需要食材外，青团所含有的青汁营养丰富，特别是对春季肝火旺盛有很好的食疗作用，吃到美食还能养生健体，老祖宗的饮食习惯其实大有讲究。

吃“寒具”别有风味

寒食食品达数十种，大多寓意深刻。而老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麦面揉拉成细条，盘绕环状，油炸而成。春日踏青，带上寒具，边吃边游，或加糖用开水冲泡食用，自有一番风味。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为“炊熟”，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。

河蚌螺蛳肥美正当时

“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”，在南京清明时节，还有一道美食就是河蚌豆腐汤。清明节前后的河蚌最干净，肉质最肥厚，且有清热解毒、滋阴明目之功效。河蚌吃法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。

“清明螺，赛过鹅。”这几天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。为了去除螺蛳肉里的泥沙，老南京人都会买回家后放到水里再养几天，专家提出了另一种养护方法，在养护水里可以放适量的豆浆，这样只需要一天时间就能将螺蛳里的泥沙清理干净，而且螺蛳肉还保持了香嫩可口。

“八头一脑”成春季盛宴

清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽儿。”市民常说的“八头一脑”是最能为野菜理出头绪的俗语。

“头”是嫩茎叶等植物的新生部位，“八头”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头，“脑”则是南京特有的清热解暑的菊花脑。这九种野菜，口味各异，但共同点是清香别致、油绿可人，充满了春天的气息，都在这个季节集中上市，成为南京人的盛宴。