觅青团挑螺蛳 这些清明美食不可辜负_杏鑫娱乐网页版登录

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河蚌炖豆腐

韭菜炒螺蛳新华报业视觉中心记者 刘莉 摄

清明时节雨纷纷,除了扫墓踏青,每年这个时候挖野菜的市民络绎不绝,吃最新鲜的春天美食,是南京老人的一大乐趣。古代清明节就是一个“美食节”,很多时令美食在这个春暖花开的季节上市。

青团销量涨了5倍

江南的“麦浆草”,清明而生,过则难觅,也正是因为如此,用麦浆草做成的青团十分受欢迎,青团也是南京人最熟悉的清明美食。青团,俗称青圆子,只有江南才有,它又叫清明果,一年里能吃青团的日子,就那么十几天,所以,南京人都格外珍惜。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。昨日,记者在南京绿柳居菜馆看到,青团卖3元一个,负责人介绍,“目前绿柳居菜馆每天能卖400多个,和前一段时间相比,涨了5倍多。最近到了下班时间就开始排队,预计清明节假期销量更大。”

清明节为何要吃青团?专家说,除了一些地方祭祖需要食材外,青团所含有的青汁营养丰富,特别是对春季肝火旺盛有很好的食疗作用,吃到美食还能养生健体,老祖宗的饮食习惯其实大有讲究。

吃“寒具”别有风味

寒食食品达数十种,大多寓意深刻。而老南京吃“寒具”,就是馓子。馓子以油和麦面揉拉成细条,盘绕环状,油炸而成。春日踏青,带上寒具,边吃边游,或加糖用开水冲泡食用,自有一番风味。由于寒食节禁火,寒食节的前一日就称之为“炊熟”,人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物,留待后面几天吃,直到清明结束。

河蚌螺蛳肥美正当时

“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”,在南京清明时节,还有一道美食就是河蚌豆腐汤。清明节前后的河蚌最干净,肉质最肥厚,且有清热解毒、滋阴明目之功效。河蚌吃法以煲汤居多,当季烧锅河蚌豆腐汤,实为美味佳肴。

“清明螺,赛过鹅。”这几天用针挑出螺蛳肉烹食,叫“挑青”。为了去除螺蛳肉里的泥沙,老南京人都会买回家后放到水里再养几天,专家提出了另一种养护方法,在养护水里可以放适量的豆浆,这样只需要一天时间就能将螺蛳里的泥沙清理干净,而且螺蛳肉还保持了香嫩可口。

“八头一脑”成春季盛宴

清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。“三月八,吃椿芽儿。”市民常说的“八头一脑”是最能为野菜理出头绪的俗语。

“头”是嫩茎叶等植物的新生部位,“八头”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头,“脑”则是南京特有的清热解暑的菊花脑。这九种野菜,口味各异,但共同点是清香别致、油绿可人,充满了春天的气息,都在这个季节集中上市,成为南京人的盛宴。

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