炎炎夏日，如果能喝上一杯新鲜可口的鲜榨果汁，那真是惬意不过了。在我们身边，鲜榨果汁店越来越多。

  不过，海曙区市场监管局近日对市面上的鲜榨果汁进行抽查监督后发现，有些所谓的鲜榨果汁使用浓缩果汁、果酱、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果只是其中一小部分。其中添加了糖精、色素、增稠剂等成分，提醒消费者在购买时一定要睁大眼睛。

  那么，我们该如何辨别鲜榨果汁呢？果汁要怎么喝才更健康呢？果汁和水果，哪个更适合你？让我们来听听专家的说法。

  部分“鲜榨果汁”勾兑而成

  近日，海曙区市场监管局此次抽查主要是针对一些星级宾馆里的餐饮服务，检测内容包括重金属铅、合成色素、甜蜜素等。抽查发现，有些所谓的鲜榨果汁使用浓缩果汁、果酱、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，其中添加了糖精、色素、增稠剂等成分。

  据该局餐饮服务监管科徐科长介绍，由于勾兑果汁中的水果成分较少，因此甜味比较淡，需要加糖；同时需要添加果酱等成分增加稠度，还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同，会使用一定量的色素，色素如果超量，就可能会对健康造成影响。

  无论是营养还是口感，用浓缩果汁、香精等勾兑出来的果汁，都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成分，都要少得多，不能为身体提供足够的营养物质。

  徐科长介绍，只要是加糖的果汁或饮料等液体，过量食用都会存在一定的增肥风险。影响身体健康。

  如何辨别真假果汁呢？

  可以大致从以下几个方面来看：

  看颜色鲜榨果汁的颜色较为暗淡，放置一段时间后，很容易变成褐色、分层，而勾兑果汁颜色都很鲜艳，漂亮。

  看泡沫泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。

  闻气味勾兑的假果汁有股浓浓的香味，而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。

  尝味道鲜榨果汁甜味一般很淡，口感不是特别甜，反而有一点点酸味或苦味，调制的果汁口感往往比较甜。

  观质感勾兑的果汁看起来清澈透亮，而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠，里面还有碎果肉。

  果汁怎样喝才健康？

  鲜榨果汁营养丰富，味道可口，但是不是人人都能喝呢？怎样喝才健康呢？记者采访了宁波市第二医院营养科主任徐斌斌。

  徐医生表示，鲜榨果汁具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥的作用。但也有一些注意事项，如果盲目饮用，可能就会危害健康，比如肾病、糖尿病患者、胃肠功能不好的人要尽量少喝。

  徐医生建议，喝鲜榨果汁时，一定要注意控制好量，可以每天饮用，每次一杯为宜(200毫升左右)，即可满足身体对水溶性维生素的需求。另外，午餐和晚餐不宜多喝鲜榨果汁，大量果汁会冲淡胃液浓度，果汁中的果酸还会与膳食中某些营养成分结合，影响这些营养成分的消化吸收。同时，空腹不宜喝浓度较高的果汁，以免胃受到损伤。

  也不是所有的水果都适合榨汁喝，比如过硬及维生素C含量低的水果。徐医生解释说，如果水果中本身维生素C就含量低，榨汁过程少量的维生素都流失掉了，而过硬的水果需要榨汁机长时间搅拌，这也会导致维生素氧化流失。

  比较起新鲜水果和鲜榨果汁，徐医生更推崇前者。她表示，由于鲜榨过程中维生素C的大量流失，加上膳食纤维遭到不同程度的破坏，如果长期饮用，很容易导致便秘等问题。她建议，市民不妨选择将水果(如苹果、梨等)连皮一起榨，或者选用搅拌机代替榨汁机，咀嚼功能好的人最好以吃原生态水果为主。

  喝鲜榨果汁要注意啥？

  为了尽可能保证营养，徐医生建议，在饮用鲜榨果汁时要注意以下几点：

  不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用榨汁机榨好的果蔬汁上面都会有一层厚厚的泡沫，一般我们会因为它没有味道而去掉了。医学研究证明，这层泡沫中富含酵素，酵素对人体是很有好处的，比如抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等，但是这种酵素却是很容易散掉，只有尽快喝完才能保证其活性。

  海绵层不要扔。橘类的水果表面都有一层白色的海绵层，把它留下柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体很有营养的。

  榨完后的果蔬汁要马上饮用。水果蔬菜在打汁时，细胞结构被破坏，各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时，这些营养素就会被破坏。因此，鲜榨果蔬汁，应尽快饮用，不宜存放过久。如果饮用不完，可以存入冰箱，但不可以超过24小时。

  不要用铝制容器盛放果蔬汁。铝一旦摄入体内，便很难排出，直接损害脑神经细胞，让人反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果蔬汁中的柠檬酸、果酸都能促进人体对铝的吸收，因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。

  鲜榨果蔬汁要榨汁前用开水烫一下。榨汁前用开水略烫一下，可以杀灭水果表面绝大部分的氧化酶，也使它们的组织微软一点，再马上榨汁可以减少营养成分的流失，增加出汁率，还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。