兔肉质地细嫩，味道鲜，有“荤中之素”的美称，是一种对人体十分有益的药用补品，而且深秋也是吃兔肉的最佳季节，那么秋天吃兔肉有什么好处?

兔肉中矿物质含量多，钙含量丰富，兔肉的胆固醇含量每百克仅 60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。 兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。

兔肉的吃法有哪些呢?

时蔬白切兔

原料：净兔1只(约2000克)，香椿叶、芹菜各100克，香菜50克，葱段25克，姜片15克，香叶5片，啤酒250克，精盐、香油、味精粉各适量。

制法：

1.把宰杀去皮毛内脏的兔子放在清水中浸泡24小时，放在通风处，中间换一次水，揉洗去血水，放入开水锅中焯出;将香椿叶、芹菜、香菜分别洗净。

2.锅入适量水上火，放入兔子，开锅后煮至半熟时，放入香椿叶、香菜、芹菜及葱段、姜片、啤酒、精盐，小火煮至兔肉熟透(用筷子能轻轻插入)，将锅离火，浸泡至凉。

3.将兔子捞出，沥汁水，切成两半，取半只(如一桌客人多，可整只大盘上)横切成1.5厘米宽的块，皮面向上，整齐摆入长形盘中，取适量煮兔汤尝味后加入味精粉、香油调匀，浇在兔肉上即成。

风味特点：口感滑嫩，清香诱人。

兰花兔头

原料：兔头3个，西兰花150克，葱段、姜片各10克，大料2枚，干红尖辣椒2个，香叶3片，桂皮1小块，丁香10粒，老抽15克，精盐、糖色各适量，食用油50克。

制法：

1.将兔头入清水中浸泡后，入沸水中氽出，改刀成两半;干红椒切段。

2.底油锅上火，投入大料、香叶、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、葱段、姜片及兔头煸炒一会，注入适量水，调入精盐、老抽、糖色，开锅后撇去浮沫，炖约1小时，将锅离火，浸泡至凉;西兰花掰小朵，入有适量盐的开水中焯出。

3.把兔头再一切为二，装盘，盘边围上西兰花即成。

风味特点：兔头，虽可食部分不多，但却富含营养，而且味道鲜美。平时，整只兔上桌，剩下的多是兔头，偶尔吃掉，也是饱一个人口福。好肉长在骨头边，猪排骨、羊排骨如此，兔头也如此。

兔肉浓香，脑浆肥腴，兰花清香爽口，两物巧搭配，营造口感美，营养更丰富，健身又补脑。

兔肉适宜儿童以及中老年人食用，适宜糖尿病患者食用，适宜缺铁性贫血、营养不良、气血不足者食用，适宜高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症者食用;适宜作为美容食品，可使人体发育匀称，皮肤细腻健康，敌有“美容肉”之称。