蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物种类，营养专家建议宝宝多吃蔬菜，妈妈要在婴幼儿食谱中经常变换选用蔬菜，这样宝宝就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素
矿物质：蔬菜中含有丰富的铁、铜等各种矿物质，可促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育
维生素：蔬菜含有维生素C和维生素A原及维生素B，对人体健康也有重要作用，如维生素C能防治坏血病
挥发性芳香油：有些蔬菜含有挥发性芳香油，如姜、葱、蒜等含有特别的香气，有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病
纤维素：蔬菜中还含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，促进代谢废物排出，并防止便秘
平时有的妈妈只重视宝宝对蛋白质、脂肪和糖的摄入，而忽视了维生素对宝宝大脑的发育及对智力的影响，蔬菜对于正处在生长发育中的宝宝来说是很重要的
1.宝宝吃蔬菜可以补充人体必需的维生素和矿物质；蔬菜可以促进消化、促进代谢废物的排出，并防止便秘；多吃蔬菜有助于安定婴幼儿情绪；如果在吃肉的同时搭配蔬菜，蛋白质吸收率便会增加；常吃蔬菜还可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长，还能防龋齿
2.蔬菜中的纤维质能增加宝宝的饱足感，从而减少食物的摄取量，进而减少热量的摄取；蔬菜中的纤维质虽然不能被人体的肠胃所吸收，但本身吸收了大量的水分，可以增加粪便形成的软度，有益排便；宝宝多吃纤维质丰富的食物可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的
3.有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是宝宝生长所需营养素的重要来源
4.宝宝七个月后可多选用毛豆、扁豆、蚕豆、刀豆等鲜豆类蔬菜，这些蔬菜蛋白质含量比较高，而且豆类蔬菜中的铁容易被机体消化吸收，有利于防止宝宝在出生4个月后因母体贮存铁被消耗后造成的贫血问题，但患蛋白质过敏的宝宝不宜食用
在宝宝小的时候，早一点给宝宝吃蔬菜，可以避免日后厌食蔬菜，从婴儿期开始，就应该适时地给宝宝添加一些蔬菜类的辅食，刚开始可以给宝宝喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如：西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等，还可以适量给宝宝喂些蔬菜泥
1.宝宝刚吃蔬菜的时候，大便里出现没有消化的蔬菜是很正常的，只要大便不稀，没有粘液，就不是坏信号，慢慢地增加给孩子吃的各种蔬菜的数量，直至孩子的消化系统能够处理这类蔬菜为止，如果某种蔬菜导致孩子腹泻或者大便中含有粘液，可以暂时停止喂他这种蔬菜，等孩子熟悉了大部分蔬菜以后，就可试着喂别的食物了
2.到了宝宝快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂宝宝吃，饺子、包子等有馅食品大多以菜、肉、蛋等做馅，这些带馅食品便于宝宝咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鲜美、营养也比较全面
3.宝宝对蔬菜比对谷类食品和水果挑剔得厉害，如果家长发现有一两种蔬菜他/她不喜欢吃时，就不要强迫宝宝吃，可以尝试把蔬菜和谷类或水果食品混在一起，蔬菜有很多选择，不要为一两种蔬菜纠结
4.如把小扁豆、菜豆和其他豆类放在一起煮烂给宝宝吃，开始喂煮熟的菜豆时，只喂一点就可以了，如发现宝宝大便中出现没有消化的菜豆，那就需要等几个星期以后再喂，而且一定要煮烂了以后再喂
5.有的宝宝不喜欢吃炒菜、炖菜等做熟的蔬菜，而喜欢吃一些生的蔬菜，如：西红柿、胡萝卜、黄瓜等，只要在卫生条件有保证的前提下，它们有的可以生吃，有的可以做成凉拌菜吃
6.一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求宝宝去吃，一些味道有点怪的蔬菜，如：茴香、胡萝卜、韭菜等，有的宝宝不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使宝宝慢慢适应
蔬菜营养价值高，如果处理方法不当容易造成营养素的流失，影响孩子生长发育，下面列举了一些吃蔬菜的误区，看看你中招了吗
蔬菜存放时间过长：新鲜的绿叶蔬菜，放久了容易损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置1天，维生素C会损失大半，保存蔬菜应在避光、通风、干燥的地方
丢掉富含维生素的部分：有时候做菜时丢弃了含维生素最丰富的部分，如有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉，其实瓣中的维生素C含量比芽的部分多2-3倍
小火炒菜：维生素C、维生素B1都怕热、怕煮，据测定大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%所以炒菜要用旺火，炒出来的菜不仅色香味俱全，营养损失也少
吃菜不喝汤：许多家长喜欢让宝宝吃青菜却不爱让宝宝喝菜汤。事实上，炒菜时，大部分水溶性维生素会溶解在菜汤里
先切菜再冲洗：在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中
过量食用胡萝卜素：胡萝卜素对婴幼儿的生长发育有好处，但如果过多食用以胡萝卜或番茄做成的蔬菜汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，并出现食欲缺乏、精神状态不稳定、烦躁不安，甚至睡眠不踏实等情况
吃未炒熟的豆芽：豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟，因为生豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，吃后容易出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应
吃存放过久的熟韭菜：韭菜最好现做现吃，如果存放过久，其中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应，另外宝宝消化不良时也不能吃韭菜
餐前吃番茄：番茄中含有大量的番茄红素，它可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状，所以番茄应在餐后吃
香菇清洗过度：香菇中含有麦角固醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D，如果在食用前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分
长时间焖煮绿叶蔬菜：绿叶蔬菜经过长时间焖煮，维生素会流失很多，降低了蔬菜的营养价值
总结：家长在烹制蔬菜时应先洗后切、现吃现做、急火快炒，以减少维生素的损失，有些蔬菜烧熟了，孩子不爱吃，可以洗干净了生吃，如黄瓜、番茄、生菜等
