牛奶是人类最古老的天然食品之一，被誉为“白色血液”，它含有丰富的乳蛋白、脂肪、乳糖、维生素以及钙、磷、铁、锌、铜、钾、碘、锰等矿物质，是人体所需钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于人体钙的吸收。牛奶有这么多好处，对健康的重要性可想而知。

  然而，并不是所有人都能享受牛奶带来的好处，很多人喝了牛奶反而会出现肠鸣、腹痛甚至拉肚子的现象，这是为什么呢？

  巴氏奶菌落数超标会引起腹泻

  喝牛奶腹泻，有可能是因为喝了菌落数超标的牛奶。菌落数超标，经常出现在巴氏奶当中。巴氏奶采用巴氏法进行杀菌。由于杀菌温度较低，牛奶中仍存在着少量细菌，牛奶必须放置在2~8℃的低温环境下保存，细菌才能得到有效控制，保质期也较短，一般在一周以内。由于巴氏奶本身已经含有少量细菌，加上在购买回家途中，室内冷却静置等情况下，或多或少地存在脱冷现象，不经意间细菌就有可能“闯祸”。

  需要指出，即便是放在冰箱保存也不能高枕无忧，因为很多冰箱制冷效果差，不能达到巴氏奶的低温恒温要求。另外，有些人开封巴氏奶后喝不完，会放置在冰箱之中保存，但巴氏奶一旦开封，即使在低温环境下，细菌也会活跃起来。据媒体联合科研机构的实验调查显示，巴氏奶开封后放置在冰箱内24小时，细菌总数会增长100倍以上。巴氏奶本身杀菌不彻底，加上无处不在的脱冷风险，大肠杆菌和其他细菌就会悄悄滋生，达到一定量就会引起腹泻，甚至危害健康。所以很多消费者在购买巴氏奶的时候都会摸一摸，是不是有胀袋变质的现象。尤其是在炎热的夏季，巴氏奶变质脱冷的情况尤其突出。

  乳糖不耐受，喝凉牛奶也是腹泻诱因

  另外一种造成“拉肚子”的原因则更为隐蔽。由于牛奶中含有乳糖，而乳糖在人体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成了“一喝牛奶，就拉肚子”的现象，在医学上称之为“乳糖不耐症”。

  统计发现，八成以上的亚洲成人体内缺乏乳糖酶，容易发生乳糖不耐受，而症状却不尽相同。所以“喝牛奶拉肚子”这种症状，并不是你一个人的“专利”，这种现象是由我们亚洲人的基因所决定的。

  此外，喝冷牛奶也是造成拉肚子另一诱因。饮用冷牛奶会影响肠胃运动机能，低温刺激会导致肠胃功能不佳的人引起轻度腹泻。

  选择彻底杀菌的“安全奶”，解决腹泻难题

  那么，我们是不是就与营养丰富的牛奶说再见了？当然不是！

  对于喝巴氏奶时不时就拉肚子的人群，专家建议可以尝试饮用纯牛奶。目前，大型商超供应的主体是商业无菌的纯牛奶。相比于低温杀菌不彻底的巴氏奶，纯牛奶是经过高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～145℃下加热2～8秒瞬间完成杀菌，并迅速回落至室温，在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。纯牛奶无需冷藏和防腐剂就可以在常温下处于无菌状态，品质更安全可靠。

  根据国家质量标准，纯牛奶必须达到商业无菌，巴氏奶允许有一定数量的细菌存在，但必须控制在安全值范围内。对于喝牛奶腹泻的人来说，选择无菌的纯牛奶，更容易消化吸收，可以有效的解决腹泻的难题。也正因为安全，尤其是在医院、学校，基本供应的都是纯牛奶。

  针对乳糖不耐受人群，可以选择市面上的低乳糖牛奶饮用。乳糖不耐受者空腹喝奶会有较重症状，但搭配一些面包、麦片等食物时，牛奶的乳糖浓度可以得到“稀释”，减少高浓度乳糖对肠道的刺激。目前，市面上的低乳糖牛奶大部分也是采用了UHT杀菌和无菌包装，可以放心饮用。

  专家建议，热牛奶不仅味道好，更利于消化吸收。许多人喜欢用奶锅煮沸牛奶，其实这样的过度加热会导致牛奶中营养流失，建议将纯牛奶采用隔水加热，也就是用热水烫一烫，牛奶热了就可以喝了。对于巴氏奶，因为杀菌不彻底，则更建议煮沸饮用，但这样又不可避免地会造成营养损伤。因此，对于肠胃敏感人群而言，选择纯牛奶更安心，更有营养。

  如果您喝牛奶，就会伴随腹泻困扰，建议按照上述的办法尝试一下。如果是经常性腹泻，则需要到医院就诊，进行专门的治疗。牛奶营养美味，是人类的最佳营养来源，坚持饮奶必将受益终生。