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原标题：烹饪中的化学反应
食物的加工过程，蕴含着各种各样的化学变化。正是因为这些化学变化，才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。
一、糊化反应
米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢？这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加热时，淀粉分子的排列整齐有……继续阅读 »
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原标题：夏季喝水有讲究，这四个注意事项你了解吗
炎炎夏日到了，天气逐渐热了起来，很多人在烈日下稍微一走动就会大汗淋漓、口渴难耐。在这种情况下，“会喝水”就显得十分重要。那么，夏季喝水应该注意哪些方面呢？
首先，从水量上来说，夏季喝水的水量并不能一成不变。据《山西日报》报道，要想保证体内水平衡，就要根据人体的水分排出量来调整……继续阅读 »
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原标题：【大医观“茶”】追根溯源，王阶教授详谈普洱茶的内涵与外延
编者按：日常生活中，茶不仅是人们喜爱的一种饮品，而且有着较高的医疗保健价值，对维护人体健康有着积极意义。在人口老龄化不断加深的背景下，如何利用及发挥好茶的保健作用，做好对疾病的一级预防，实现医养结合的价值值得思考。
当下新茶上市，不同产地及相异制法常使茶叶有迥……继续阅读 »
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原标题：中国农科院推进农产品营养品质评价与调控研究
近日，中国农业科学院协同创新任务“农产品营养品质评价与调控”推进会以视频形式召开。任务总指挥、副院长梅旭荣出席会议。
会议听取了整体情况介绍、研究进展、疫情期间遇到的困难及应对措施、下一步工作计划。一年来，通过9个子任务协同创新，该重点任务在农产品营养品质评价体系构建、营养……继续阅读 »
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原标题：吃这种肉不会长胖，胖子们的福音来了！
几年前，国际食物政策研究所所长樊胜根在美国吃到一种足以以假乱真的人造肉汉堡，令他印象深刻。
“那是由碎肉沫制成的牛肉汉堡。如果不告诉你是人造肉，大家根本察觉不到。”他回忆，当时这种特殊肉质的价格动辄上千元人民币，只有少部分人才能尝鲜。
近日，这种人造肉成为了国内餐桌上的“新客”……继续阅读 »
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原标题：喂养方式影响婴儿体内病毒定植
英国《自然》杂志近日发表了一项医学研究，美国科学家报告称，婴儿出生后其肠道内的病毒定植，受到母乳喂养的调控。该研究表明病毒定植是分阶段发生的，而如果采取混合或纯母乳喂养或将能保护婴儿不受部分人类病毒的影响。
当微生物从不同环境落到人体，并能在一定部位定居和不断生长、繁殖后代，这种现象即为定……继续阅读 »
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原标题：吃瓜群众福音 测“血型”育出脆甜不易裂西瓜
受访者供图
果实开裂是常见的自然现象，但田间或采摘后的果实开裂，却会降低经济效益。近日，浙江大学农业与生物技术学院张明方教授课题组首次发现了与新鲜果实耐裂度相关的基因，这一发现将有利于加速耐裂优质品种的精准育种。
课题组通过测量果皮硬度、破裂率（同样力切西瓜形成……继续阅读 »
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原标题：研究揭示番茄激酶免疫机制
番茄非典型受体激酶（TARK1）是入侵后免疫所必需的一种假激酶。TARK1最初被认为是黄体单胞菌效应蛋白N（XopN）的靶点，XopN是早期防御信号的抑制因子。但TARK1如何参与免疫信号转导，其机制尚不清楚。
为深入了解TARK1在番茄免疫中的作用，来自斯坦福大学的一个科研团队对TARK……继续阅读 »
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原标题：
简化的棉子糖合成代谢及其对玉米、拟南芥耐旱性的影响。 中国农科院供图
近日，《生物化学杂志》（Journal of Biological Chemistry）在线发表西北农林科技大学教授赵天永和中国农科院作物所研究员王国英团队的成果。该研究揭示了通过调控棉子糖合成酶提高植物耐旱能力的新途径。
玉米肌醇半……继续阅读 »
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研究要点：
首次对来自中国两个地区的驴乳进行了菌群分析。
最丰富的菌属包括大球菌、不动杆菌和链球菌。
在驴乳中鉴定出了病原菌和乳酸菌。
两个地区样品之间的菌群丰度存在显著不同
两个地区之间的菌群多样性或覆盖率相……继续阅读 »
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