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无麸质食品是指不包括麸质蛋白即面筋成分的食品。麸质（Gluten）又称面筋，是一组主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中的蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成。麸质在食物制作过程中既能使面团形成坚固的结构，又使面团具有一定的黏度、弹性和吸水能力，赋予面食耐嚼的口感。无麸质食品主要是使用一些天然不含麸质的原料制作出来的食品。欧盟规……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
日前获悉，由中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、澳大利亚迪肯大学和澳大利亚联邦科学工业组织的相关专家合作完成构建了养殖鱼类“饲料—鱼体”脂肪酸组成关系数据库，并通过构建一系列数学模型以定量化方式评估了脂肪酸从饲料向鱼体的流转过程，定量分析了实验条件和环境因素对脂肪酸从饲料到鱼体流转过程的影响。该工作为精细化、精准化……继续阅读 »
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中新社昆明10月15日电 记者15日从云南农业大学获悉，近期，该校教授盛军科研团队发现咖啡因健康功能的两个新靶点，揭示了咖啡抗氧化和抗肾癌的分子机理，为咖啡因的广泛应用提供了科学依据。
长期以来，人们对咖啡因健康功能的研究一直未能阐明其功效的靶点，使咖啡健康功效的分子机理研究进展缓慢。
盛军研究团队通过分子互作技术研究……继续阅读 »
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9月30日，中国水产科学研究院黄海水产研究所水产动物营养与饲料团队在脂类研究领域的国际顶级期刊Progress in Lipid Research发表了题为“Are fish what they eat? A fatty acid’s perspective”的论文。该项工作历时3年，由黄海水产研究所、中国海洋大……继续阅读 »
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原标题：每天360克牛奶,健康风险最小
最近，“乳制品摄入越多，死亡风险可能越高”的说法在网上流传，让很多人疑虑重重，这到底怎么回事？其实，原文是“乳类食物摄入和男女两性死亡风险的关联性”。研究发表于《英国医学杂志》，数据来自美国的3项大型流行病学研究。
纳入分析的流行病学研究数据中，共包括16.8万名女性和近5万名男性，……继续阅读 »
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原标题：稻米，在日本曾经是奢侈品
说起品质大米，不少人首先想到的是日本大米。既有“煮饭仙人”村嶋孟，匠心50年只为煮好一锅米饭；又有饭团塞一颗酸梅，米饭滴几滴酱油、打一颗生鸡蛋的寻常饮食。对日本人来说，一碗好米饭就是人间美味。他们对稻米的这份虔诚，让人不禁疑惑，“难道从古至今，稻米一直影响着日本人吗？”其实不然。
19世纪……继续阅读 »
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原标题：“代餐热”，盲目跟风要不得
“吃代餐饼干，不节食、不运动就能减肥。”近年来，代餐产品层出不穷，在年轻群体中掀起一股“代餐热”。然而关于“代餐食品当饭吃，导致身体健康出现问题”的案例也频被披露。社会上关于代餐的争议一直存在。
代餐食品是指取代部分或全部正餐的食物。常见的代餐食品有代餐饼干、代餐粉、代餐奶昔等。一些代餐……继续阅读 »
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原标题：研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病
德国人类营养研究所近日公布的一项研究结果显示，多食用不可溶膳食纤维有助于预防2型糖尿病，对于空腹血糖高的人以及肥胖者尤为有益。
德国人类营养研究所等机构研究人员近日在国际期刊《营养素》上发表了相关论文。研究人员招募了180名有2型糖尿病倾向的志愿者，他们被分成两组，第一组在……继续阅读 »
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原标题：日研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质
人们在切洋葱时常会忍不住流泪，催泪物质是如何在这个过程中产生的呢？日本东京大学等机构研究人员近日表示，他们通过计算机模拟等方法揭示了相关分子机制，其结果可能有助改进洋葱的加工方法。
研究人员说，洋葱在被切开或因其他原因而“受伤”时，其细胞中的硫化物会在某些酶的作用下转化为具有挥发……继续阅读 »
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原标题：吃得好，听力也沾光
美国哈佛大学医学院附属布莱根妇女医院的流行病学家发现，吃得好可以降低听力损失的风险。
研究人员从“美国护士健康研究第II期”研究项目中选取参试者，对其饮食摄入情况和听力检测结果进行了长达20年的追踪调查。分析结果显示，饮食习惯遵循地中海饮食和DASH饮食（降压饮食法）模式的参试者，听力下降风险降低2……继续阅读 »
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