责任编辑：食品科学

人们对水果干可能都不陌生，从最开始的苹果干到现在的榴莲干，水果干这个品类经过多年的发展，整个品类已经非常丰富，早已不局限于苹果、芒果、香蕉等大众水果。水果干用风干的方式使易腐烂的水果可以更长久的保存，从而减少了浪费的发生。但根据联合国粮食及农业组织数据显示，“全球每年产生13亿吨食物垃圾”，而其中约有15%是可食用的果皮。在这样的背景下，将可食用果皮加工成零食的理念开始出现，以减少食物浪费。

　　藏在废弃水果皮里的机会

　　2018年，美国成立了一家只生产果皮干零食的公司RIND Snacks，这一新兴零食品类引起了欧美食品界的注意。目前，这家公司向市场提供售卖3种不同口味的果皮干零食，分别是热带混合口味、果园口味以及奇异果口味；热带混合口味中含有菠萝皮干、橙子皮干和奇异果皮干，果园口味中包含柿子皮干、苹果皮干和甜桃皮干。这种零食现在以组合的形式对外出售。

　　据了解，2016年美国坚果和干果类零食的销售额达到14.6亿美元，可食用水果和蔬菜品类的年复合增长率为10%。从这些数据可以明显地看出，消费者对天然零食的需求正在不断增长。而果皮干的纤维量和维生素含量都比较高，这些可食用果皮零食的生产不但满足了消费者对健康零食的需求，也可以减少食物的浪费，从而达到保护环境的目的。

　　日本狮王在2011年推出了两款果皮干小零食，分别是原样柚子皮丝和柠檬皮丝。原样柚子皮丝使用的是日本爱媛县生产的柚子果皮，经过糖渍干燥制作而成，重现了柚子的酸甜美味。而原样柠檬皮丝使用的原料是日本国产的柠檬，制作的过程与柚子果皮丝的过程完全一样，不但可口，还富含维生素C和柠檬酸。虽然上市至今已经有8年时间，但是人们对这两款果皮干的喜爱并未减少，可见果皮干零食的市场潜力还是比较大的。

　　提起果皮干，不能不说的还有佳宝推出的九制陈皮，九制陈皮是以柑橘皮为原料，这款产品陪伴很多人度过童年，被列入了怀旧零食名单。

　　水果皮中可挖掘的闪光点

　　功能性 如果从综合功能来说，果皮干最大的特点还是含有丰富的膳食纤维，85克的果皮干中所含的纤维量约为人体每天所需纤维量的50%。因此，果皮干在功能性方面迎合了消费者对健康食品的需求。以菠萝皮干为例，其中含有大量锰和铜等人体必需的矿物质，能够帮助人们维持骨骼健康，与此同时，菠萝皮干的特殊消化酶还能够帮助消化；橙子皮干中所富含的维生素A和C是橙子果肉中的2倍甚至更多；奇异果皮在市场上不常见，其中所含的血清素能够帮助人们拥有健康的睡眠；甜桃皮干和柿子皮干都富含维生素A、维生素C以及β-胡萝卜素；而苹果皮干中含有丰富的果胶。

　　可持续 除了对功能性的需求之外，可持续也是零食行业发展趋势中的关键词。根据美国环保署和美国农业部的数据显示，水果和蔬菜占美国所有浪费的食物的39%，其中大部分都是被丢弃的果皮，而这些废弃的果皮占整个城市固体废弃物的20%。将果皮干加工制作成零食，很大程度上减少了可食用果皮的浪费。与此同时，以从前看似无用的果皮干为原料精制而成的产品，也能在一定程度上转变人们的生活态度。

　　创新性 在水果干这个领域，已经有众多食品公司在市场上占有了一定优势，但确实很少有消费者对生产水果干的某个品牌拥有特别高的忠诚度。这时候，拥有创新属性的品类，很有可能从市场中脱颖而出。虽然果皮干这个品类因为其创新性拥有了很大的市场潜力，但也遇到了一个新品类很容易遇到的问题——商品供应链问题。对此，RIND Snacks公司创始人韦斯（Weiss）说：“对于纯天然、保存期有限的产品来说，解决供应链问题的确是目前最重要的。”

　　在目前食品行业的发展趋势中，“功能性”“可持续”等成为不可忽视的关键词。同时，根据尼尔森的调查数据显示，消费者比以往都更加关注食品的可持续性。另外还有数据显示，大约48%的美国消费者可能会因为食品的环保属性而改变他们的购买行为。

　　现在国内休闲食品的生产过程中，对水果皮的生产和应用较少。作为既健康又环保的果皮干新品类，其发展机会有待探索，在消费者熟知的品类中再创新，发现隐藏的新机会不失为一个好的创意思路。