责任编辑：食品科学
原标题：纳米复合包装通过调节eATP信号分子抑制金针菇采后衰老
食品领域顶级期刊Food Chemistry在线发表了南京财经大学食品科学与工程学院杨文建教授课题组题为“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom （Flammulina velutipes）”的研究论文。该研究得到了国家自然科学基金（31871853）、江苏省优秀青年基金（BK20180092）以及江苏省教育厅重大项目（18KJA550002）的资助。
金针菇是我国产量最大的五大食用菌之一，但其子实体含水量高、采后呼吸作用和新陈代谢旺盛，极易发生包括菌柄伸长、子实体萎蔫、褐变、开伞、木质化等诸多品质劣变的问题，造成极大的经济损失，严重制约了产业发展。因此，针对金针菇采后保鲜手段及其调控机制的研究尤为重要。
杨文建教授团队前期研究发现，纳米复合包装材料可以通过调控金针菇采后呼吸和能量代谢有效抑制金针菇的采后衰老。近期，该团队进一步证明纳米复合包装可以延缓Apyrase活性的下降，刺激氧化磷酸化相关基因的表达，抑制与延缓衰老相关的关键信号分子eATP含量的增加，从而减缓细胞程序性死亡（PCD）进程，最终较好地维持采后金针菇的品质。该研究成果进一步完善了纳米复合包装的保鲜机制，同时也为解决金针菇采后品质劣变提供了思路。
图1 不同包装对金针菇染色质浓缩和DNA损伤（A），Caspase-1活性（B）的影响
图2 不同包装对金针菇细胞活性的影响
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125702
（本文由“食品科学网”转载，文章来源于南京财经大学食品科学与工程学院。图片来源于南京财经大学食品科学与工程学院，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）
