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近日，南开大学张燕教授和王硕教授团队在Journal of Functional Foods在线发表题为“Grape seed extract ameliorates PhIP-induced colonic injury by modulating gut microbiota, lipid metabolism, and NF-κB signaling pathway in rats”的文章，该研究探讨葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）对短期接触PhIP所致结肠损伤的保护作用及其机制。南开大学张燕教授和王硕教授为本文通讯作者。

重点：

葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）改善2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine，PhIP）诱导的氧化应激和DNA损伤。

GSE改善PhIP引起的肠道菌群紊乱。

GSE改善PhIP引起的脂质代谢紊乱。

NF-κB信号通路参与结肠保护过程。

摘要

2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine，PhIP）是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一种常见致癌物质。天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室的Xiuli Zhao和南开大学医学院的Yan Zhang、Shuo Wang等人探讨葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）对短期接触PhIP所诱导的结肠损伤的保护作用及其机制。Wistar大鼠随机分为对照组、仅GSE组(GSE)、PhIP组（PhIP）和GSE预防组（GPhIP）。在GPhIP组中，在给予PhIP之前，给大鼠饲喂补充GSE的饮食2周。GSE能显著改善PhIP诱导的氧化应激和结肠DNA损伤。此外，GSE有效地维持了肠道菌群的稳态，特别是防止PhIP介导的乳酸菌丰度的减少。粪便代谢组和结肠转录组分析显示，GSE通过调节脂质代谢途径显著改善PhIP诱导的结肠损伤。值得注意的是，NF-κB信号通路参与了预防保护过程。因此，建议将GSE作为一种有效的膳食补充剂来预防PhIP在体内的危害。

通信作者简介

张燕 教授

张燕，131创新型人才工程第一层次人选、博士生导师

一、教育背景

1989.09—1993.07，河北农业大学农学院，本科

1994.09—1997.07，华中农业大学食品科学技术学院，硕士

2001.09—2005.04，天津科技大学食品工程与生物技术学，博士

二、工作经历

1997.07—1999.10，天津科技大学助教

1999.11—2004.10，天津科技大学讲师

2004.11—2009.10，天津科技大学副教授

2009.11—2018.01，天津科技大学教授

2009.09—2010.03，美国FDA食品安全与技术研究中心，访问学者

2018.01—至今，南开大学教授

三、研究方向

1. 食品加工过程中健康危害物的产生机制，危害作用机制及膳食营养干预；2. 食品加工过程质量与安全控制技术；3. 食品安全快速检测新技术。

王硕 教授

王硕，国家杰出青年科学基金获得者，博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才，享受国务院特殊津贴。是“十一五”国家科技支撑计划重大项目“食品加工关键技术研究与产业化开发”专家组专家、“十二五”国家高技术研究发展计划（“863”计划）现代农业技术领域食品制造与安全技术主题专家组专家、中国食品科学技术学会青年科技委员会主任委员等。现担任LWT- Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry等学术期刊编委。以第一完成人获得国家科技进步二等奖1项、天津市科技进步一等奖1项等。

研究方向（包括承担课题项目）：

1.小分子免疫检测理论和检测新技术的研究与开发 ；2.“仿生抗体”合成与反应机理及替代生物抗体免疫检测理论和检测技术； 3.食品加工过程质量安全控制技术的研究和开发；4.食品安全风险评估。

该文章《Grape seed extract ameliorates PhIP-induced colonic injury by modulating gut microbiota, lipid metabolism, and NF-κB signaling pathway in rats》在线发表于Journal of Functional Foods。