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目前，市面上的无麸质面包大部分都是采用大米粉或者淀粉制备的，且绝大多数的大米都是精白米。采用糙米制作无麸质面包有望弥补无麸质营面包养不均衡的问题，因为糙米比精白米含有更多的膳食纤维、矿物质和生物活性物质等非淀粉营养素，而这些营养素集中在麸皮中。但是糙米制品往往口感粗糙，适口性差由于较高的膳食纤维含量。粉碎是一种有效提高糙米制品适口性的手段，因此选择一种合适的粉碎方式是至关重要的。先前的研究表明，低温冲击磨具有众多优势，但低温冲击磨制备的糙米粉在制备无麸质面包上的表现尚不清楚。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室的Shunjing Luo、Jun Chen*和Chengmei Liu*等人发现中等粒径糙米粉制备的无麸质面包品质最佳。