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8月29日，四川省食品科学技术学会在成都组织专家，对“榨菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐变化及机理研究”项目进行了成果评价。该项目由重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、重庆市渝东南农业科学院、四川依柳源技术检测有限公司共同完成。

　　项目组成员张其圣和范智义分别对项目进行了工作汇报和技术报告。榨菜、泡菜是一种低糖低脂食品，钙、铁、镁等矿物质元素和膳食纤维含量丰富。项目组调研比较了榨菜、泡菜与其他食物中亚硝酸盐的含量，评价了榨菜、泡菜的亚硝酸盐污染风险和食用安全性，证实食用市售榨菜、泡菜引起亚硝酸盐中毒的风险很低。项目还分析了盐渍菜亚硝酸盐生成与降解的生化反应途径及参与泡菜亚硝酸盐代谢的主要酶。

　　据了解，该项目属于调研基础性研究，研究成果证明，榨菜、泡菜中的亚硝酸盐含量不影响食用安全性；成果对消费者具有引导作用，对榨菜、泡菜行业长久发展具有重要意义。评价委员会给予该项目高度评价，认为其水平在国内领先。

　　重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司总经理赵平介绍了榨菜、泡菜目前的自动化洁净生产方式。四川省科技厅农村处处长蔡红高度肯定了该项目的意义，建议项目组将项目成果做成科普宣传资料，引导消费者正确认识、放心食用泡菜、榨菜。眉山市农业农村局局长熊瑛强调，泡菜、榨菜的发展应加强产业、技术、市场的共享，尤其应大力推进类似此项目的川渝合作项目，促进川渝地区产业共同发展。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国食品报 ，记者杨朝阳 通讯员王靖雯。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）