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饮食中的晚期糖基化终产物（advanced glycation end products，AGEs）被认为是糖尿病和心血管疾病的发病机理之一。本研究的目的是确定，与富含全谷物、乳制品、坚果和豆类（high in whole grain, dairy, nuts and legumes，HWD）的高能量饮食相比，富含红肉、加工肉类和精制谷物（high in red and processed meat and refined grains，HMD）的饮食是否会提高蛋白质结合AGEs的血浆浓度。
韩国庆尚大学农业生命科学研究院的Yoona Kim和南澳大学临床与健康科学学院的Jennifer B. Keogh和Peter M. Clifton*等人对51 名未患2型糖尿的参与者进行一项随机交叉试验，包含2 项为期4 周的体重稳定饮食干预措施，51 名患者包括15 名男性和36 名女性，年龄分别为（35.1±15.6） y；身体质量指数（BMI）为（27.7±6.9） kg/m2。用液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography–tandem mass spectrometry，LC-MSMS）测定蛋白结合Nε-（羧甲基）赖氨酸（carboxymethyl–lysine，CML）、Nε-（1-羧乙基）赖氨酸（carboxyethyl–lysine，CEL）和Nδ-（5-氢-甲基-4-咪唑酮-2-基）-鸟氨酸（甲基乙二醛-氢咪唑酮）（Nδ-(5-hydro-5-methyl-4-imidazolon-2-yl)-ornithine）（MG-H1）的血浆浓度。与HWD相比，HMD显著提高了CEL的血浆浓度（nmol / mL）（1.367，0.78 vs. 1.096，0.65；p <0.01；n = 48）。在HMD和HWD两种饮食策略之间未观察到CML和MG-H1的差异。在未患2型糖尿的参与者，与HWD相比，HMD参与者血浆中CEL浓度升高。
该文章《Differential Effects of Dietary Patterns on Advanced Glycation end Products: A Randomized Crossover Study》于《Nutrients》2020年06月出版。
翻译/编辑：袁月；责编：张睿梅。图片来源于摄图网
