河南中医学院一附院消化内科张照兰教授：粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。

中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力强。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。那么，到底该如何做好粥油？你又适合喝粥油吗？

如何做好粥油？

分享给大家三个熬粥油的关键点：首先，要时刻关注粥油，防止外溢。其次，很多人在熬粥油的时候发现水放少了，会去加水。中途不建议加水，会减弱粥油的浓稠感。最最重要的一点是，选择大米一定要是新米，最好选择优质的大米。

除此之外，要做好粥油，建议以水米10：1的配比，放在砂锅或者不锈钢蒸锅里，烧开后用小火慢慢熬。当天熬好的粥油最好当天吃，不然营养物质都流失了。

喝小米粥油时，小米可单独熬粥，也可与大米一起熬。做粥时，清水沸开再入锅，以大火沸煮；漂起米油后，改为小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了。

大米粥也很好，尤其是长长的香米，熬出来的米油有特殊的清香味。熬粥前将米浸泡1个小时最好，让米粒膨胀开，熬出的粥黏，口感好。香港人经常将米泡一个晚上，第二天早晨再煮，粥更稠，取最上面一层油，冷却后极黏稠，富有光泽。

另外，根据中医“药食同源”的理论，煮粥的时候加少许党参或太子参，对老人气虚、动辄气喘、疲劳有效；加山药、扁豆花，可帮助消化，对慢性腹泻有一定作用；加榛子仁、枸杞子，还有养肝益肾、明目美肤的作用。

推荐喝粥油的人群有哪些？

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。特别适合脾胃虚弱，以及如肿瘤患者这样的重症病患者。而小米粥油适用于消化不良、食欲不佳的人服用。

○老年人不同程度存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；老人喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。

○产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。另外，胃溃疡患者可以在喝粥油时，吃一点含碱的食物，如可以在粥里放点小苏打。这主要是胃溃疡患者本身胃酸分泌过多，进食后又会分泌大量胃酸，从而使胃部损坏，吃点含碱的食物可以中和一下胃酸。

另外，不建议糖尿病患者喝粥油，但可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。

本文综合：健康时报、浙江老年报等网络综合