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近日，爱尔兰农业部Teagasc国家食品研究中心缪松教授团队在国际权威期刊Food Hydrocolloids（IF=9.147）在线发表学术文章《Formation and creaming stability of alginate/micro-gel particle-induced gel-like emulsion……继续阅读 »
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为展现食品科研人的科研经历和智慧人生，《食品科学》杂志开设“食品科学家”人物专访栏目。今天的专访人物为南昌大学食品学院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室成员、中国-加拿大食品科学与技术联合实验室（南昌）中方负责人——聂少平教授。
个人简介
聂少平教授
南昌大学食品学院院长
南昌大学食品科学与技术国家重点……继续阅读 »
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2021年7月27日，江南大学酿造微生物学与应用酶学研究室范文来研究员团队在一区期刊LWT-Food Science and Technology（IF: 4.952）发表了题为“Identification of angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory and anti……继续阅读 »
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为展现食品科研人的科研经历和智慧人生，《食品科学》杂志开设“食品科学家”人物专访栏目。今天的专访人物为天津商业大学——庞广昌教授。
个人简介：
庞广昌（男，1956—），博士，天津商业大学（二级）教授，硕导，天津科技大学兼职博导，天津市劳动模范，享受国务院特殊津贴。主要研究领域：食品生物技术、食品质量与安全、生……继续阅读 »
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为展现食品科研人的科研经历和智慧人生，《食品科学》杂志开设“食品科学家”人物专访栏目。今天的专访人物为浙江大学食品科学与营养系——沈立荣教授。
个人简介
沈立荣教授，美国哈佛大学医学院和农业部驻塔芙茨大学人类老年化研究中心访问学者（博士后），现任浙江大学食品科学与营养系教授。学术兼职主要包括美国营养学会会员、亚……继续阅读 »
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2021年6月20日，上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品科学与工程系冯涛教授团队在中科院农林科学一区期刊LWT (即时IF: 4.952) 发表了题为 “Characterization of key aroma compounds in Xinjiang dried figs (Ficus carica L.) by ……继续阅读 »
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原标题：除了隔夜西瓜，关于“吃瓜”还有这些争议
最近有个热搜叫“隔夜西瓜把表层切掉再吃没有用”。其实，西瓜是否隔夜并不是主要问题，关键在于是否有致病菌。如果只是普通细菌（即菌落总数）超标，并不意味着一定有危害。
西瓜糖分高、水分足，的确容易滋生细菌，而且冰箱里面也隐藏着各种细菌，所以西瓜切开后不要放太久，最好尽快吃掉。但……继续阅读 »
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原标题：西湖大学郑钜圣课题组开启个性化精准营养干预新模式
饮食与健康密不可分，科学合理的膳食摄入是维持健康状态的关键因素之一。当前的膳食指南在群体水平上有很重要的参考意义，但无法在个体水平上提供更为精准的营养指导。此外，关于饮食中不同比例的脂肪与碳水化合物的摄入量对健康的作用一直是营养研究领域的热点，但截至目前也尚未达成一致结……继续阅读 »
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原标题：洋葱的生物活性物质、保健功能及安全性研究进展
近日，中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士与观赏园艺与创意栽培创新团队首席科学家苗保河博士为共同通信作者，观赏园艺与创意栽培创新团队赵欣欣博士为第一作者（共同第一）在国际期刊《Frontiers in Nutrition》上发表题为“R……继续阅读 »
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原标题：我院林星宇课题组在食品复杂基质咖啡因快速检测方面取得新进展
近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院林星宇研究员课题组在化学领域顶级期刊《Green Chemistry》（IF5=10.6）和《ACS Sensors》（IF5=8.1）上先后发表了题为“Solvent-free, ultrafast and ultra……继续阅读 »
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