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近日，中国农业科学院农产品加工所王强研究员团队在国际食品领域顶级期刊Food Chemistry在线发表题为“Action of phytosterols on thermally induced trans fatty acids in peanut oil”的研究论文，系统揭示了植物甾醇抑制花生油中反式脂肪酸形成的影响机制……继续阅读 »
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油橄榄，世界上重要的木本油料树种，产量居世界植物油产量的第6位；橄榄油被誉为“植物油的皇后”。自上世纪60年代漂洋过海来到中国，油橄榄开始在国内规模化种植，目前全国种植面积120万亩左右，但低产、低效状态亟待改进。
四川省广元市青川县油橄榄的发展历程，或可视为向科技要效益的典型。这背后有一支来自中国林业科学研究院的科研队伍……继续阅读 »
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中国管理科学学会副会长李怀林23日在北京表示，中国应把食品科学研究的新技术更多地应用到“田间地头儿”，这是助推食品安全生产的重点。
李怀林在当日由中国国务院食安办指导、经济日报社主办的“第十一届中国食品安全论坛”上表示，食品安全要把好“三关”：原料关、加工储藏运输关、餐饮关。其中最根本的是原料关，把科技用到田间既包括在种……继续阅读 »
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原标题：福建师范大学黄建忠教授团队祁峰等教师在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表研究论文
福建师范大学生命科学学院工业微生物教育部工程中心黄建忠教授团队祁峰副教授等在食品和农业工程技术领域刊物《Journal of Agricultural and Food Chemi……继续阅读 »
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原标题：喝绿茶为什么能抗癌？《自然通讯》“挖”出了分子机制
绿茶，在中国，乃至全世界都是一种广受欢迎的饮料。已有诸多研究发现，它对各种癌症具有一定的抑制作用，包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌。绿茶对肿瘤的化学预防作用主要归因于多酚类化合物，其中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）最为重要。EGCG占绿茶儿茶素的50-80%。……继续阅读 »
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原标题：研究揭示绿壳鸭蛋形成的分子机制
日前，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所水禽育种与营养科技创新团队揭示了蛋鸭绿壳蛋形成的分子机制，为绿壳蛋鸭分子选育以及鸟类蛋壳颜色进化研究提供了重要参考。相关研究成果在线发表于《分子生态学（Molecular Ecology）》。
绿壳鸭蛋蛋壳强度高，在加工中不易破损，深受企业和消费……继续阅读 »
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近日，北方民族大学魏兆军教授团队在国际食品领域顶级期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition在线发表题为“Exploration of walnut components and their association with health effects”的综述，系统阐述了……继续阅读 »
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美国俄亥俄州立大学一项研究显示，经常在吃饭时不开心、有负面情绪的人，更易发胖。
研究人员招募了42对年龄介于24至61岁之间的志愿者。在为期两天的研究中，研究者要求参与者在就餐时，谈论金钱、亲戚关系等最有可能产生冲突的话题。在就餐后的7个小时里，研究者每小时对参与者测量一次能量消耗（即燃烧的热量），每次为时20分钟。同时，……继续阅读 »
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新华社北京6月26日电 维生素D有益人体骨骼和肌肉健康，缺乏维生素D会增加患佝偻病和骨质疏松症等疾病的风险，而鸡蛋是维生素D的天然来源。如何让鸡蛋含有更多维生素D？德国研究人员提出了一个新方法：让母鸡多晒“日光浴”。
多晒太阳有助人体产生维生素D，但要满足人体所需，有时还需通过食用鱼或鸡蛋等食物来补充更多维生素D。为此，德……继续阅读 »
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我国已建立了相对完善的外卖监管体系，确立了以平台责任为抓手的监管原则，但在标准体系、监管、认证、追溯、信用体系及检验监测体系等层面仍相对滞后。保障几亿人“舌尖上的安全”，需要进一步完善有关法律法规，强化网络餐饮经营者主体责任，提高违法成本。
食品安全问题是一个世界性难题，是复杂的社会工程。网络餐饮问题也属此类，甚至是食品安……继续阅读 »
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