责任编辑：食品科学
原标题：吃完麻辣火锅 不妨来杯凉茶
很多人喜欢吃麻辣火锅，图的就是那股麻辣劲，但麻辣火锅在带给我们快感的同时，会导致很多健康问题。广州市第一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师指出，麻辣火锅太浓太辣，为了中和辣味，需要增加用盐量，而过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害。由于火锅的温度比较高，高温的食物加上麻辣调料的刺激，容易……继续阅读 »
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原标题：大蒜如何提高自身免疫力 专家来释疑
大蒜作为日常生活中常见的一种蔬菜，在很多人的认知中一直认为大蒜只是一种调味品，其主要用于产生浓郁的蒜香味，殊不知大蒜作为一种天然农产品，其具有丰富营养价值和独特的保健作用。在疫情期间，除去勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出门之外，作为普通大众的我们亦可以通过食补来提高自身免疫力，预防病毒的……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：纸吸管木勺引发吐槽 网友：手中的奶茶都不香了
近日，不少餐饮品牌提供的一次性餐具被网友频频吐槽。例如，肯德基的木勺弧度极小，每次只能舀上几滴汤；星巴克、喜茶提供的纸吸管泡在液体中极易变软、折断，而且还有异味，让吸食变得困难，不少网友直呼：手中的奶茶都不香了。
原本市场上常见的塑料吸管及其他塑料制品正在逐渐退出历史舞台。……继续阅读 »
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目前，市面上的无麸质面包大部分都是采用大米粉或者淀粉制备的，且绝大多数的大米都是精白米。采用糙米制作无麸质面包有望弥补无麸质营面包养不均衡的问题，因为糙米比精白米含有更多的膳食纤维、矿物质和生物活性物质等非淀粉营养素，而这些营养素集中在麸皮中。但是糙米制品往往口感粗糙，适口性差由于较高的膳食纤维含量。粉碎是一种有效提高糙米制品……继续阅读 »
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原标题：科学家首次解析猴头菇重组变异的遗传机制
近日，中国农业科学院麻类研究所农产品加工微生物遗传改良与应用团队在猴头菇遗传学研究方面取得重要进展。科学家基于全基因组的单核苷酸多态性，表征了猴头菇重组交换事件，这是首次在大型真菌中采用数量遗传学来解析重组变异的遗传机制，研究结果有利于加深大型真菌减数分裂同源重组的理解。相关研究……继续阅读 »
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原标题：为什么有的人只吃素血脂也高?
为什么有的人只吃素血脂也高？为什么有的人吃很多肉反而血脂正常？武汉大学生命科学学院院长宋保亮教授的研究成果“进食诱导胆固醇合成的机制及降脂新药靶发现”，解答了相关问题。17日，长江日报记者从武汉大学获悉，该成果日前入选中国科学技术协会生命科学学会联合体公布的2020年度“中国生命科学十大进……继续阅读 »
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原标题：一喝酒就脸红，竟是基因突变作祟
春节临近，推杯换盏、把酒言欢是假日里少不了的节目。作为感情载体的酒，有些人可千杯不醉，另一些人却一喝酒就脸红、乃至沾酒就倒。这是为什么？山东大学齐鲁医院院长陈玉国教授，近日从基因角度对饮酒脸红现象进行了解读。
“亚洲脸……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
亮点：
•酱香型白酒发酵过程中，初始温度影响发酵。
•高温会增加总酸含量，减少总酯含量。
•较高的温度加速乳酸杆菌的增加和微生物的繁殖。
•乳酸杆菌/酵母菌是基于温度的风味成分差异的关键。
摘要
发酵温度因与微生物群落的生物多样性和微生物代谢有关，其重要性已被强调。江南大学生物工程学院，食品安全与营养协同创新中心，工业生物技术……继续阅读 »
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原标题：饮食补钙，记住七个数
数据显示，国人平均每天钙的摄入量为364.3 毫克，低于推荐摄入量的一半（成人钙的推荐摄入量为800~1000毫克）。饮食补钙是最好的方式，具体如何做？记住下面7个数能帮你轻松达到补钙目的。
两杯牛奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天饮奶300克或相当量的奶制品。奶类是膳食钙的重……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：想要远离慢性病？日常摄入膳食纤维很重要!
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，并在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。膳食纤维一般包括不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁。据加拿大《蒙特利尔日报》报道，英国医学杂志《柳叶刀》近日……继续阅读 »
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