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中秋佳节即至，各式各样的月饼纷纷向顾客招手，其中一些月饼包装堪称“豪华”，让许多网友直呼“买盒子送月饼”。对此，广州市场监管部门开展限制月饼过度包装专项整治行动，超过三层的就算过度包装，反面典型还会被曝光并受到惩处。这一行动深受消费者欢迎。
记得上世纪60年代末期，我在内蒙古牧区插队时，公社供销社卖的月饼都是“裸装”，牧民……继续阅读 »
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参考消息网9月9日报道 英媒称，食用鸡肉已经与较高的患癌风险产生关联了。这是这种白肉首次与癌症联系起来。
据英国《星期日泰晤士报》网站9月8日报道，来自英国牛津大学的研究人员发现，食用鸡肉与患非霍奇金淋巴瘤（一种血癌）的风险增高有关，还会增加男性患前列腺癌的几率。
报道称，这一发现可能给整个食品行业带来冲击波。英国人每……继续阅读 »
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原标题：幼童不能喝现挤鲜奶
受访专家：中国医师协会儿童重症医师分会委员、主任医师 成 钧
近日，西安一名2岁幼儿因喝了现挤羊奶，发热4天、皮疹3天，不得不住院治疗，最后经医生化验确诊为布病。中国医师协会儿童重症医师分会委员、主任医师成钧告诉《生命时报》记者，布病是由布鲁氏杆菌感染引起的一种人畜共患传染病，患病的羊、牛、猪是主要……继续阅读 »
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原标题：猴头菇饼干真的能养胃吗？听听业内人士怎么说
近年来，随着市民的工作、生活节奏加快，饮食不规律的市民也越来越多，与之而来的就是大家脆弱的肠胃需要格外的“呵护”。目前，市面上流行着各种被商家冠以可以养胃的猴头菇饼干，这些饼干真能养胃吗？就此，记者展开调查。
消费者
有人称效果好，有人说没有用
33岁的市民刘先生从事摄影、摄……继续阅读 »
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原标题：论营养，牛奶＞豆奶＞椰奶
陈林烽 编译
牛奶、豆奶、椰奶、杏仁奶……市面上带有“奶”字的饮品越来越多，这些营养“奶”制品是否货真价值？近日，澳大利亚斯威本科技大学营养学专家利娅道林博士对此进行了点评。
牛奶。牛奶为人体提供的重要营养素包括钙、蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、锌、磷和碘。其中，蛋白质……继续阅读 »
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原标题：哺乳期高糖饮食影响婴儿认知 但它不是决定性因素
《美国临床营养学杂志》不久前刊载的一篇研究报告显示，母亲哺乳期摄取高糖饮料会损害孩子幼年认知能力发展。
此前，研究团队发现，女性产后多喝高糖饮料不仅会增加自身肥胖风险，还可能使新生儿经母乳摄入过多糖分。这一次，研究团队探究了母亲高糖饮食与幼儿认知的关系，结果显示，母亲哺乳……继续阅读 »
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原标题：四川大学吕远平、何强教授：没食子酸与猪血红蛋白的相互作用：对血红蛋白氧化还原状态和结构的影响
四川大学轻工科学与工程学院的Jingwen Dong、Xueli Li、Yuanping Lv*和Qiang He*等人研究了没食子酸（gallic acid，GA）对血红蛋白（hemoglobin，Hb）氧化还原状态的影响以……继续阅读 »
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原标题：美国肯塔基大学熊幼翎教授：动植物蛋白氧化：化学性和功能性的意义
蛋白质氧化是一种广泛存在于食品系统中的复杂化学过程，并且可以通过加工处理来引起。这种现象以前未被很好地认识，但现在已经得到了更好的理解。早期的研究集中在肌肉蛋白的氧化，后期研究包括植物蛋白、牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。蛋白质氧化过程包括自由基和非自由基，而氨基酸侧……继续阅读 »
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原标题：烤红薯为何那么甜
山东读者贺女士问：我发现，外面卖的烤红薯特别香甜，比家里煮的好吃很多，是不是他们在烤的时候加了糖呢？
北京协和医院临床医师郑西希答：在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖（一种双糖），因此生的红薯往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味。淀粉酶在135℃~1……继续阅读 »
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原标题：馒头包子等发酵食品的“前世今生”
在我国，当祖先们还不知道微生物是何物的时候，就已经娴熟地把它们应用于馒头、包子、黄酒、奶酪、豆豉、腌菜、腊肉等各类传统发酵食品的制作中了。这些美食养育华夏儿女的同时，也满足着人们的味蕾，形成了独特的东方饮食文化并传承至今。
现在，我们利用现代科学技术对传统发酵食品中的微生物有了深入的认……继续阅读 »
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