责任编辑：食品科学
原标题：岁末，别被这些“伪科学”流言迷了眼
2020年即将步入尾声，但各种传言仍不消停：今冬将现60年来最冷冬天、吃泡发食物会引起中毒、“抗幽牙膏”能杀幽门螺杆菌、安检仪辐射会伤害胎儿健康、空气炸锅易致癌……这些传闻究竟是真是假？近日，由北京市科学技术协会、北京市网信办等最新发布的“每月‘科学’流言榜”，帮大家一一揭穿这些“伪……继续阅读 »
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原标题：浙江大学陆柏益教授团队在富硒农产品质量安全与伴生金属形成机制方面取得新进展
2020年6月15日 浙江大学张留圈、陆柏益*等在环境领域顶级期刊Journal of Hazardous Materials（1区，IF=9.038）在线发表了题为“Benefit–risk assessment of dietary sel……继续阅读 »
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原标题：曲阜师范大学生命科学学院许丛丛副教授研究成果被Advances in Engineering（AIE）遴选为关键科学文章
近日，曲阜师范大学生命科学学院许丛丛副教授团队关于鲜切芹菜微冻技术的研究论文被国际工程领域著名科技机构Advances in Engineering（AIE）遴选为关键科学文章，并于2020年12月……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：新西兰研究发现奶制品中的蛋白成分可有效对抗流感病毒
来自新西兰的Quantec生物技术企业联合美国的一家独立实验室完成了一项研究——“奶制品中的免疫蛋白可有效地对抗流感病毒”。
在当今全球共同关注病毒的情况下，Quantec公司单独地对奶制品中的免疫蛋白进行了抗病毒活性的深入研究结果，显示该蛋白中含有超过50种的生……继续阅读 »
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原标题：北京市农林科学院玉米基因组编辑团队在基因编辑技术方面再获新进展
12月16日，北京市农林科学院玉米DNA指纹及分子育种北京市重点实验室基因组编辑团队在Frontiers系列新期刊Frontiers in Genome Editing上发表题为“Genome engineering in plant using an e……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：微波炉不能用“锡纸”用哑面包裹食物更好
用烤箱时，最离不开的就是“锡纸”，它能够铺在烤盘上，避免肉汁四溢，减轻清洗负担；还能包裹住食物，让食物加倍受热，热度均匀散发到表面。而我们现在使用的“锡纸”，多是铝箔做的。
铝箔纸不能放进微波炉加热。虽然“锡纸”像纸一样柔软，但本质上还是金属。微波不能穿透金属，食物也就不会被加热……继续阅读 »
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原标题：做对这些，你不必为“早生华发”烦忧
亮丽茂密的头发，是一个人健康和年轻的标志。然而随着年龄增加，头发变白似乎不可阻挡。但有的人五六十岁还满头青丝，有的人二十多岁却已鬓发斑白，第一类令人欢喜，第二类却令人徒增烦恼。
其实，头发早白的定义为：白种人在20岁之前，亚洲人在25岁之前，非洲人在30岁之前头发变白。也就是说，中国……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
亮点：
温度可变的美拉德反应可能表明美拉德反应中间体（MRI）形成；
美拉德反应可降低豌豆蛋白水解产物的苦味；
豌豆蛋白水解产物的MRI具有更好的鲜味增强能力；
豌豆蛋白水解产物的MRI在盐溶液中的咸度增强；
豌豆蛋白水解产物的MRI促进唾液醛固酮分泌。
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室的XueZhou、Xiaom……继续阅读 »
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日前，针对某影视剧里出现的台词：“在饮食方面，要注意啊，不能吃含有激素的东西，比如说蜂胶之类的……”中国蜂产品协会蜂胶专业委员会（以下简称蜂胶专业委员会）发表声明说，蜂胶含有激素会引发乳腺癌等是没有科学依据的。
看了蜂胶专业委员会的声明，很多人大脑里不免会涌现出几个疑问：蜂胶里面是否含有激素？激素是否会引发乳腺癌？患了乳腺癌是……继续阅读 »
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外出旅游时，体验当地小吃是必选项。如果你到北京，可能会去前门大栅栏、护国寺或隆福寺一带体验老皇城的风味。在那里你会看到一种叫豆汁的小食，搭配焦圈和咸菜，有点“豆浆加油条”的意思。
不过豆汁对于不能接受它味道的人来说，属于一道黑暗料理，第一次喝豆汁就能淡定地喝下一碗的难度系数可不低。这是因为，老北京豆汁有一股类似泔水的酸臭味，不……继续阅读 »
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