责任编辑：食品科学
原标题：婴儿肠道菌群或来自母体多个部位
以往的研究认为，婴儿出生时是无菌的，其肠道菌群的建立只受周围环境中细菌的影响。记者11月30日从内蒙古农业大学获悉，该校张和平教授团队承担的“母婴间菌群的传递机制及关联性研究”项目通过专家验收，其研究成果破解了母婴间菌群传递机制，或将重新定义和解释人体肠道微生物的起源问题。
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责任编辑：食品科学
原标题：α-亚麻酸调节代谢异常新机制被揭示
α-亚麻酸是人体不能自身合成的三种必需脂肪酸之一。记者11月23日从云南农业大学获悉，该校盛军教授团队在高脂饮食对α-亚麻酸对改善动物多组织稳态和肠道菌群的相关性研究上，取得了重要进展，这对人们重新认识自身健康，以及在富含α-亚麻酸的核桃等植物源营养功能食品的开发利用、扩展区域产业结……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：甘氨酸或能缓解非酒精性脂肪肝症状
众所周知，在非酒精性脂肪肝（NAFLD）和非酒精性脂肪性肝炎（NASH）患者中，甘氨酸的含量降低，而目前还没有针对这些疾病的治疗方法获得上市批准。美国密歇根大学的奥伦·罗姆等研究人员发现，在非酒精性脂肪肝的患者和小鼠中，甘氨酸生物合成基因表达降低。相反，遗传和饮食中甘氨酸的减少，使模型……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
丙酮醛属于活泼羰基类化合物，广泛存在于各类加工食品中，主要通过美拉德反应、焦糖化反应和脂质过氧化产生。在食品中，丙酮醛的形成和转化往往同时发生，在热加工食品中90%以上的丙酮醛在形成后迅速消失，消失的丙酮醛会同时对食品产生有利和有害影响。其有利作用是与氨基酸反应产生风味物质，赋予食品各种特征风味。有害影响是：丙酮醛分子反应活性……继续阅读 »
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