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肉及肉制品的重组技术起源于20世纪60年代，是通过机械作用使各种胴体部位重新结合成为不同形状的新结构形式。这种技术有利于增加碎肉利用率、提高产品价值以及可食用性，尤其制品的嫩度和风味。
肉的重组黏结技术一般包括两种，比较常见的是热凝结技术，即添加含盐类物质使肌肉中的肌原纤维蛋白析出，然后通过加热在高温条件下形成蛋白凝胶，……继续阅读 »
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根据印度市场研究公司Meticulous Research近期发布的市场报告，到2027年，天然食用色素市场将达到32亿美元，预计2019—2027年复合年均增长率达8.4%。
按类型划分，天然食用色素市场主要细分为胭脂红、花青素、焦糖、胭脂红、类胡萝卜素、叶绿素、螺旋藻、姜黄、甜菜等。随着人们对大健康生活理念的不断深入，……继续阅读 »
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益生元作为一种膳食补充剂，可通过选择性地刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长或活性而对宿主产生有益影响，从而增进宿主健康。
益生元主要存在于母乳、蜂蜜及大豆、洋葱、大蒜等30000多种植物中，包括低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖等，未来将进入更广阔的应用领域。
益生元应用日益广泛
近几年，无论国际……继续阅读 »
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台湾大学食品科技研究所潘敏雄教授于8月26日在Journal of Functional Foods上在线发表了文章《Bioavailability and health benefits of major isoflavone aglycones and their metabolites》，系统阐述了糖苷配基及其代谢产物对……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
华中农业大学食品科学技术学院李春美教授于9月21日在食品领域国际顶级期刊Critical review in food science and nutrition（2019 IF：7.862）在线发表了题为：“Lipid rafts as potential mechanistic targets underlying the……继续阅读 »
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在当下快节奏的生活中，睡眠质量已成为消费者健康需求的重点，睡眠经济迎来了发展的新机遇，而助眠食品是其中的重点。近年来，蒙牛、旺旺、君乐宝、百事可乐等不少食品企业都纷纷入局推出安眠功能产品。中国睡眠研究会此前关于睡眠质量的调查结果显示，目前中国约3亿人有睡眠障碍，失眠率高达57%，约有84%的90后深受各种各样的睡眠困扰。
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9月21日晚，因在最新一期节目中，有嘉宾采摘国家二级植物(雪莲)被网友怒批，《极限挑战》节目组发布道歉声明，向广大观众给予诚挚道歉。目前西藏自治区林业和草原局官方已对该事件介入调查。
首都师范大学副教授、植物学博士顾垒对健康时报记者表示，目前对水母雪兔子的保护还处在无法可依的状态，节目组策划采摘“雪莲”一事，对大众确实是一种误……继续阅读 »
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中秋临近，节味渐浓。月饼是中秋节的主角，随着人们生活水平的提高，各种款式和口味的月饼层出不穷。节日期间，如何既能品尝美食，又能保持健康和好身材？专家认为，吃月饼应该浅尝辄止：“健康的成年人建议一天吃一块月饼，老人和小孩食用半块为佳，慢性病患者或‘三高’人群最好不吃或少量尝鲜即可。当然，根据个人身体状况、月饼大小可酌情调整，这样……继续阅读 »
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良好的营养有助于个人抵御新冠病毒，而营养抗逆能力是全社会抵抗疫情及其他外部冲击的关键部分。《2020全球营养报告》呼吁制定能够促进公平的政策，在强有力的资金和制度支持下，将营养纳入食物系统和卫生健康系统。
该报告指出，不公平是造成营养不良（包括营养不良和超重、肥胖以及其他与饮食有关的慢性疾病）的一个原因。食物和卫生健康系统……继续阅读 »
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人体对食物的代谢反应，决定着人体的健康。英国伦敦国王学院的研究人员近日公布了PREDICT的首次研究结果，这是正在进行的大规模营养学研究。研究证实，看似健康的成年人在餐后出现了广泛的代谢反应，而且，由食物引发的炎症变化高达10倍。
这项研究结果已发表在6月11日的《自然医学》和美国营养学会2020年度会议上。
包括心脏……继续阅读 »
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