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食物过敏是指正常进食引起的身体异常免疫反应。当非身体的“异物”闯入的时候，人体的免疫机制就会做出相应的反应来“消灭”入侵者。它轻则影响生活，重则威胁生命。
进入夏季，小龙虾乘风破浪地占据了大家的餐桌。有人说没有小龙虾的夏天是不完整的，不过有些人要度过“完整”的夏天可得当心。前不久有一位江苏的姑娘，吃完小龙虾后出现了过敏症状……继续阅读 »
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)以往，糖尿病是老年病，而如今，糖尿病患者年轻化趋势非常明显。上海市医学会糖尿病学会前任主任委员、上海市第十人民医院主任医师邹大进6日接受记者采访时表示，年轻人肥胖、熬夜、胡吃海喝以及缺乏运动是罹患糖尿病的主要因素。他强调个性化治疗糖尿病，源头管理。
邹大进指出，糖尿病患者中，认真去服药、治疗者，即治疗率，为32%；控制血……继续阅读 »
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在饮酒量相似或较少的情况下，社会经济地位低的人相对于社会经济地位高的人遭受酒精引起的健康危害更大。加拿大多伦多成瘾和心理健康中心的Carolin Kilian*、Shannon Lange和德国德累斯顿工业大学临床心理学和心理治疗研究所的Sherald Sanchez等人通过提供最新证据，以说明酒精使用和饮酒模式对社会经济不平……继续阅读 »
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发表在《临床胃肠病学和肝脏病学》杂志上的一项研究表明，非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）与缺铁有关。
该研究对848名（390名女性，458名男性）17岁的澳大利亚青少年进行了观察和随访，收集了每位参与者的身高、体重、腰围、腹部超声、心率、血压和生化检验指标等资料，并通过问卷调查其饮食、运动情况，然后进行NAFLD与非N……继续阅读 »
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“无糖饼干，吃不胖的秘密” “ 不升糖，糖友零食”……网购平台上，只要搜索“无糖食品 ”，成千上万种无糖食品充斥眼前，“吃出S身” “不升糖”等关键词瞬间抓住了大批“糖友”和减肥人群的眼球。
不少糖友误认为无糖食品就是完全不含糖，没事就买来解解馋。减肥人群则认为只要把无糖食品当主食，就可以轻松吃出……继续阅读 »
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据美国新图谱网站6月28日报道，美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的新研究发现，食品添加剂二氧化钛——也称E171——可能干扰肠道微生物群系，从而导致结肠炎。
长期以来，二氧化钛一直作为食品色素添加剂使用。近年来，很多企业已经采取行动，停止将二氧化钛用作食品添加剂，因为人们对其安全性的关切不断增加。
目前有关二氧化钛用作食品添……继续阅读 »
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夏天是杨梅大量上市的季节，它颜色鲜亮、口感酸甜，是很多人爱吃的水果。但一些关于杨梅的说法，比如有的人说杨梅里有小白虫、杨梅颜色是染的等等，让人们想吃又不敢吃。杨梅能不能放心吃呢？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为您答疑释惑。
杨梅里有小白虫还能吃吗
由于杨梅没有果皮，成熟后它的香味和甜味自然会引来很多虫子……继续阅读 »
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受疫情影响，团餐就餐模式发生很大改变，中央厨房供应、配餐分餐逐渐从角落走向中心,满足了特殊环境下人们的用餐需求。
不过，集中配餐在带来便利的同时，又在食品安全方面面临挑战，不仅有意识层面的原因，还有技术、管理水平等原因。今天，我们就从技术层面，来比较下集中配餐中的冷链与热链。
曹伟民/文
冷热链配送各有优劣
团……继续阅读 »
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中华老字号是历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
2006年4月，商务部发布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振兴老字号工程”方案，由商务部在全国范围认定“中华老字号”，并以商务部名义授予牌匾和证书。
据统计，目前商务部认定……继续阅读 »
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备受瞩目的2019年SCI期刊影响因子于2020年6月29日发布，以下为其中139本食品科学与技术类SCI期刊的影响因子列表，方便大家投稿时作为参考。
由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社《食品科学》团队运营的《Food Science and Human Wellness》（简称FSHW）于去年9月21日正式被SC……继续阅读 »
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