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近期，山东大学公共卫生学院分子营养研究团队在功能性脂质健康功效方面取得了一系列新进展，相关成果相继发表在Journalof Agricultural and Food Chemistry,Food& Function和Nutrients等专业领域TOP期刊。
肠道易受膳食或病理应激因素的影响导致肠屏障功能受损，与肥……继续阅读 »
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近日，江苏省农业科学院质量安全所特聘研究员陆柏益教授团队在Environmental Pollution（Q1，IF:8.071）在线发表了题为“Transcriptome analysis provides new insight into the distribution and transport of selenium……继续阅读 »
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2022年4月8日，中国科学院上海营养与健康研究所武爱波研究员和胡黔楠研究员合作在国际学术期刊Trends in Food Science & Technology在线发表了题为“Elimination of Fusarium mycotoxin deoxynivalenol （DON） via microbial a……继续阅读 »
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近日，王禄山教授课题组吴秀芸助理研究员在农林食品科学权威杂志《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表封面文章“Functional specificity of three α-arabinofuranosidases from different glycoside hyd……继续阅读 »
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Introduction
广泛存在于动植物细胞中的初级代谢物（如碳水化合物、氨基酸和脂肪酸）对细胞结构和基本代谢至关重要。这些化合物还参与了一系列次级代谢物的其他分子的合成，这些分子在低浓度下积累，并因物种而异。在植物中，次生代谢物在生态相互作用和保护免受环境胁迫（例如紫外线辐射、食草动物、化学毒素、真菌和细菌感染）中发挥……继续阅读 »
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以豌豆蛋白为原料的植物基酸奶制品具有非转基因、低致敏性的突出优势，符合消费者对营养健康食品的需求，具有较好的市场前景。我国是全球最大的豌豆蛋白生产国，豌豆蛋白产量达到全球总产能的70%左右。企业通常采用碱溶酸沉法和传统酸浆法提取豌豆蛋白，不同制备方法获得的豌豆蛋白在食品领域中的应用特性和加工适宜性尚不明确，限制了以豌豆蛋白为原……继续阅读 »
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番茄是世界第一大蔬菜作物，目前中国已成为世界上最大的番茄生产国。近年来，全球性气候变化和资源短缺等为番茄产业带来新的挑战，而随着国民消费水平的提高和健康意识的增强，消费者对番茄的需求逐渐从产量需求上升到品质需求，番茄产业面临的种质原始创新不足、集约化栽培管理模式和采后贮运加工方式较单一等问题，一定程度上制约了我国番茄产业的优质……继续阅读 »
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5月4日，江苏科技大学粮食学院叶华副教授以第一作者第一单位在国际食品顶级期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（中科院一区，TOP期刊，影响因子11.176）在线发表了题为 “Split aptamer acquisition mechanisms and curr……继续阅读 »
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石榴作为一种营养丰富的水果在新疆地区被广泛种植，石榴皮作为非食用部分约占果实总重的一半。除直接食用外，石榴最主要的工业化加工方式是榨汁，由此产生了大量的石榴皮废弃物，不仅对环境造成污染，也是一种严重的资源浪费。研究表明，石榴皮具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤和抗炎等多种生物活性。多酚类化合物是石榴皮中重要的活性成分，是开发石榴生物活性……继续阅读 »
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全谷物糙米中富含多酚等植物化学物，且主要集中分布在其米糠部分。随着稻米适度加工理念的推广，部分脱除米糠层的轻碾米成为健康的稻米消费方式，探明植物化学物在米糠中的分布规律对于指导稻米适度加工有重要意义。我所功能食品研究团队以黑米为原料，采用分步碾磨法将黑米米糠从最外层到内层分为BF1~BF5共5个级份， 每个级份约占整个糙米的2……继续阅读 »
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