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原标题：猪头污染肘子，新冠病毒冷链传播咋防不胜防
11月24日两大新冠感染源头“案件告破”的新闻刷屏。其中，北美猪头污染了德国肘子的感染路径最为匪夷所思，猪头因为运送不稳的一个“贴地翻滚”，就让捡拾的货运司机“中招”。
近期，进口冷链食品核酸阳性检出率明显增高，波及省份增多，涉及产品范围从海产品到畜禽肉类产品，进口物资被病……继续阅读 »
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原标题：中国科学院华南植物园大米中镉生物有效性研究取得重要进展
随着经济的发展和城市化进程的加快，人类活动导致了大面积农田尤其是稻田受到有害重金属的污染。镉（Cd）是土壤污染中常见的有毒元素，全国首次土壤污染普查结果显示，重金属Cd 污染加重，全国土地Cd 的点位超标率为7.0%。有一项全国性调查表明，在矿区附近生产的所有稻米……继续阅读 »
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原标题：特定方式煮饭砷少又营养
近日，发表在《整体环境科学》上的一篇新研究称，以某种特定方式煮米饭，可以去除糙米中超过50%的砷，白米中73%的砷。重要的是，这种方法不会减少大米中的微量营养元素。
砷被国际癌症研究机构列为一类致癌物，由于它是水溶性的，因此会在大米中积累，而大米更多地生长在洪水泛滥的田地里，其所含的砷大约是其他……继续阅读 »
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原标题：野生食用菌松乳菇首次在中国人工培育成功
记者20日从中国科学院昆明植物研究所获悉，该所于富强博士及其团队开展的松乳菇人工培育研究取得系列进展，并于近日在贵阳种植园内出菇。这是中国首次有充分证据显示的松乳菇人工培育成功。
松乳菇组属乳菇属红菇科，包括大部分可食用或药用且美味的乳菇，这其中以松乳菇最为著名，与松露、松茸、牛……继续阅读 »
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原标题：预防结直肠癌这种矿物质不可忽视
结直肠癌是世界第三大恶性肿瘤，近十年我国结直肠癌发病率、死亡人数明显上升。不过，相比其他癌症，结直肠癌是一种可以预防的癌症。
为评估饮食和药物等因素对结直肠癌风险的影响，法国国家健康与医学研究院的学者分析了已发表的相关文献，结果发现：镁、叶酸、乳制品、膳食纤维、水果蔬菜、大豆对结……继续阅读 »
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原标题：FSHW：明胶稳定的传统乳液：乳液形式，液滴和贮存稳定性
Introduction
ω-3不饱和脂肪酸是重要营养素。众所周知，鱼油富含这些脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。因此，鱼油近年来被认为是食品和制药业中很有应用前途的材料之一。然而，鱼油在暴露于光……继续阅读 »
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原标题：帮你远离“甜蜜的烦恼” 糖生物学或解开疾病关键密码
决定你的血型；与病毒对抗的新“武器”；携带的信息量超过蛋白质、核酸和脂肪携带信息量的总和，它是参与人类生老病死每个过程的生物大分子——糖。
糖和蛋白质、核酸、脂类是构成生命体的4种生物大分子。糖参与了人的发育及生老病死的每一个生命过程，就连人的血型也由糖决定。
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原标题：细胞培养肉走上餐桌，还要5到10年
“目前，我国细胞培养肉的研究，还面临三大挑战，包括高纯度干细胞的提取及干性维持、无血清培养基研发和干细胞的大规模高密度培养。”11月18日，在首届中国细胞培养肉高峰论坛中，南京农业大学教授周光宏与参会学者分享细胞培养肉的研究进展。
自2009年起，他和团队历时10年获取了高纯度的……继续阅读 »
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原标题：靠吃抗癌食物就能防癌？不现实
对于癌症这个威胁人类健康的“超级杀手”，大家已不再陌生。数据显示，我国每年新发癌症病例约380万，死亡人数约229万，发病率及死亡率呈现逐年上升趋势。不过，我们也不必谈“癌”色变。国际经验表明，采取积极预防、早期筛查、规范治疗等措施，对于降低癌症的发病率和死亡率具有显著效果。今天就与大家聊……继续阅读 »
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原标题：食素还是食肉？最新研究称前者骨折风险或高于后者
食素还是食肉？一项针对欧洲人群的最新研究称，严格素食者、素食者和鱼素者的骨折风险或高于食肉者。
施普林格·自然旗下开放获取期刊《BMC医学》23日在线发表英国大学研究团队的一篇论文指出，与吃肉的人相比，严格素食者钙和蛋白质的平均摄入量更低，全骨折风险(即全身任意部位骨折风……继续阅读 »
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